生春巻き
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生春巻き(なまはるまき、Gỏi cuốn)は、フォーとともにベトナム料理を代表するメニュー。中国が発祥の揚げ春巻きとは、材料・調理法・味のいずれの面においても別種の料理である。
[編集] 材料
[編集] 作り方
- ビーフンと肉、エビを別々に茹で、取り出しておく。
- 水で戻したライスペーパーを、キッチンタオルか皿の上におく。
- 適当な大きさにちぎったサニーレタスをライスペーパーの上におき、各種の具を乗せる。
- 下から半分までライスペーパーを巻き、左右の端を中に折り込む。
- 最後まで巻いたら出来上がり。
[編集] ポイント
- ライスペーパーを水に戻すときは、なるべく短い間隔で。柔らか過ぎるとうまく巻けないし、歯応えがあった方が美味しい。
- 肉とエビを、サニーレタスの下において巻くと(サニーレタスとライスペーパーの間)、巻き上がりがより色彩豊かに見える。
- ニラを端からはみ出させるように巻くと、より本場に近くなる。