ノート:鯨肉
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[編集] マッコウ鯨肉について
マッコウ鯨肉について、微妙に表現を変更しました。
マッコウ鯨肉については、ぼくは食べたことはないのですが、強烈なパラフィン臭さがあるとのことで、好みとかなんとかいう以前に食用には適さないようです。鯨油目的の沿岸捕鯨基地でありマッコウを捕獲していた宮城県鮎川周辺ではマッコウ鯨肉を使った料理があるとのことですが、それはその臭みをショウガなどの香辛料でごまかして無理やり食うというもの。現地でもあまり食用としては好まれず、鯨油以外には主として（食用ではなく）鯨肥原料として使われてきました。ツチクジラ肉やイルカ肉については「地域的な好み」の問題としていいと思いますが、マッコウ鯨肉はちょっと別格にしといたのがいいんじゃないかなあ。
なお、ツチクジラ肉については、確かにクセはあるんですけど、肉のクセなのか食肉処理上でのクセなのかがよくわかりません。というのは、和田のツチクジラ漁では血抜きをしないんですね。現地のひとが「血を味わうもの」と表現したのを聞いたことがあり、そういった漁法・食習慣もひっくるめて「和田にあがるツチクジラ肉には特有のクセがある」と解するのが現段階では安全かと思います（この項は補足的情報っていうか枝葉末節）。
- なるほど、マッコウクジラは別格ですか。いや、猫さんがが食べたことなかったというのはちょっと意外でした。どっかの取材で非合法モノか何かを食べる機会があったんじゃないかと思ってましたから。ただ、オセアニアかインドネシアの一部地域だったかで、マッコウクジラをメインターゲットにして銃器も使わずに日本の江戸時代さながらのやり方で伝統捕鯨を行い、干し肉のような保存食をつくる地域がありませんでしたっけ。日本人の味覚文化としては別格で耐え難くても、世界的には「いや、あの強烈な臭みがたまらないんだよ」という嗜好を持った地域は確認できないでしょうか。どうせ鮎川は真の伝統としては和田のツチクジラとか、五島列島発流通圏の長崎近辺西北九州の鯨食文化圏なんかに比べると底は浅いんですから。--ウミユスリカ 2005年7月15日 (金) 10:57 (UTC)
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- あー、すまんっ(=^_^;=)。この項目では、「鯨肉」というのは「赤肉」限定じゃなかったんだよな（って誰だよ定義をしたのはよ＞おれ）。
- マッコウですが、明治以降昭和中期まで、皮の脂肪層はわりと普通に食べられてきました。クセがあるのは赤肉の部分。脂肪層（クジラベーコンとか）についてはクセがあるって話は特に聞いたことがない（ないとは言わない。つか、知らない）。1993年に下関で発覚したマッコウ密漁(?)のときも、脂肪層をひっぺがされたマッコウの死体が遺棄されたことからバレたのでした。
- マッコウの原住民生存捕鯨は、インドネシア（IWC非加盟）のレンバタ島ラマレラですね。現地に滞在調査をした方のお話を伺ったことがあります。捕鯨をやっている村だけではなく、交易材として周辺の山村などにも持ち込まれているとのことでした。
- それから、おれはマッコウ捕鯨が栄えてた頃、まだ生まれてないです。--Nekosuki600 2005年7月15日 (金) 11:14 (UTC)
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- ご返信ありがとうございます。ゆとりのあるときで結構ですから、本文の方に日本でのマッコウクジラの脂皮食についてと、ラマレラだけでも結構ですから、世界の鯨食文化についての加筆をお願いできませんでしょうか。--ウミユスリカ 2005年7月15日 (金) 20:27 (UTC)
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- んー。
- それ、「鯨食文化」かなんかの項目を立てて別に記述したのがいいと思うし、おれは鯨食文化全体について記述できるほどの知識がないんだなあ。特に海外や日本の明治以前の鯨食文化についてはほとんど知らない。おれが知ってるのは、第二次世界大戦前後からその後の日本の鯨食文化だけだ（もっとも、そのあたりをきっちり体系的に知っているやつなんて世界のどこにもおらんような気がするのだが。だからって執筆者としておれが適当だって話にはならないだろう。逆に、これは誰にも譲らんたぶんおれが世界で一番詳しい、という専門分野としては、宮城県鮎川の捕鯨史あたりがあります。すいませんね底が浅いところで(笑)）。
- 以下メモ。日時場所の情報がある程度でもあれば調べもののためのヒントくらいにはなるでしょってことで。
- 鯨食文化がらみだと、たとえば「欧米の旧捕鯨国で現反捕鯨国には鯨食文化がなかった」というのは間違いで中世まで遡るといろいろありましたとか（捕鯨問題の項目にちょっと書いておいた。ちょっとすぐに記録が出てこないのだが、95/08/23前後に東京水産大学で行われた鯨類関連シンポで、どっちかっつうと捕鯨推進派だったはずの研究者が、欧米にも鯨食文化があったというコンテクストで発表したもの。ただしその後、そのひとの訃報に接した記憶がある）。
- ラマレラの件について話を聞いたのは、この4年くらいのスパンで、場所は福島県小名浜のアクアマリンふくしま。IWC下関会議かなんかに先立って行われたんだったような気がする、クジラ関連のシンポジウム。おもいっきし民俗学なセッションが設けられていて、そこでの話です。
- しかしま、いずれも断片的なんだよなあ。ごめんなさい。
- --Nekosuki600 2005年7月15日 (金) 21:03 (UTC)
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レンバタ島ラマレラの捕鯨については確かジブリのDVDでNHKの食文化ドキュメンタリー番組「人間は何を食べてきたか」に収録されていた記憶があります。 (ちょっとまえなので曖昧ですが、マッコウクジラを獲っていた筈です)
