Sacharozė
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
| Sacharozė | |
|---|---|
  |
|
| Bendra informacija | |
| Sisteminis pavadinimas | Sacharozė |
| Kiti pavadinimai | Cukrus |
| Cheminė formulė | C12H22O11 |
| SMILES | OC1C(OC(CO)C(O)C1O)OC2 (CO)OC(CO)C(O)C2O |
| Molinė masė | 342.29648 g/mol |
| CAS numeris | [57-50-01] |
| Savybes | |
| Tankis | 1.587 g/cm3, |
| Tirpumas vandenyje | 211.5 g/100 ml (25°C) |
| Lydymosi temperatūra | 186°C (459.15 K) |
| Virimo temperatūra | |
| Refrakcijos indeksas | 1.5376 |
| Sauga | |
| NFPA 704 |
1
1
0
|
| Pliūpsnio temperatūra | - |
| RTECS numeris | WN6500000 |
Sacharozė – disacharidas, kurio molekulinė formulė C12H22O11. Jį sudaro α gliukozės ir β fruktozės likučiai:
Vandenyje sacharozė tirpsta gerai, bet lėtai (karštame greitai), yra saldi. Sacharozės molekulė susidaro reaguojant dviem glikozidiniams hidroksilams, todėl gliukozės ir fruktozės likučiai sacharozės molekulėje yra acetalių formos. Pusacetalių grupių joje nėra, taigi pusiausvyra su aldehidine forma negalima. Vadinasi, sacharozė yra neredukuojantis disacharidas – ji nerodo kokybinės aldechidinės grupės reakcijos (pavyzdžiui, sidabrinio veidrodžio reakcijos).
Kaitinant sacharozę su rūgšties tirpalu, acetalinės grupės hidrolizuojasi ir susidaro D-gliukozė bei D-fruktozė:
C12H22O11 + H2O → C6H12O6+C6H12O6
Gautas tirpalas, neutralizavus rūgštį, rodo sidabro veidrodžio reakciją (nes jame yra gliukozės).
Sacharozė, reaguodama su kalcio hidroksidu, sudaro vandenyje tirpius kalcio sacharatus. Jie yra molekulių kompleksų, o ne druskų tipo. Paveikus juos anglies (IV) oksidu, iškrenta kalcio karbonato nuosėdos ir išsiskiria laisva sacharozė. Šia reakcija pagrįsta pramoninė sacharozės gavyba iš cukrinių runkelių arba cukrašvendrių: veikiami kalcio hidroksido, rūgštiniai junginiai ir baltymai nusėda, o sacharozė lieka tirpale kalcio sacharato forma.
