Broccoli

Van Wikipedia

Broccoli

Rijk:	Plantae (Planten)
Stam:	Embryophyta (Landplanten)
Klasse:	Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade:	Bedektzadigen
Clade:	'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade:	Malviden
Orde:	Brassicales
Familie:	Brassicaceae (Kruisbloemenfamilie)
Geslacht:	Brassica (Kool)

Soort

Brassica oleracea convar. botrytis var. cymosa

Broccoli is een groente die verwant is aan bloemkool. Bij broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten. Bij bloemkool de aanlegsels van de bloemknoppen (bloemknopprimordia). Van de groenten bevat broccoli de meeste glucosinolaten.

[bewerk] Rassen

De rassen voor de professionele teelt zijn hybriderassen, die elkaar snel opvolgen. Voor de volkstuinder beschikbare rassen zijn:

Southern Comet is een hybride ras dat goed voldoet.
Groene calabrese.
Calabresse, een Italiaanse vorm.

Van de rassen voor de professionele teelt wordt alleen de hoofdscherm geoogst. Bij deze rassen lopen de zijknoppen na de oogst nauwelijks meer uit. Dit in tegenstelling tot de rassen voor de volkstuinder. Na de oogst van het hoofdscherm lopen de zijknoppen uit. Als deze geoogst worden dan lopen er weer nieuwe zijknoppen uit enz. De schermen worden wel elke keer kleiner.

[bewerk] Gebruik

Broccoli wordt meestal gekookt of gebakken gegeten. Onderzoek heeft aangetoond dat Broccoli Alzheimer zou kunnen tegengaan (dezelfde werking zou kunnen hebben als anti-alzheimer medicatie).

[bewerk] Inhoudsstoffen

100 gram verse broccoli bevat:

140 kJ
3 g koolhydraten
2 g eiwit
65 mg calcium
0,8 mg ijzer
70 mg vitamine C
0,06 mg vitamine B1
0,13 mg vitamine B2
0,12 mg caroteen

[bewerk] Gezondheid

Onderzoekers aan de Universiteit van Berkeley (Californie, VS) hebben ontdekt dat bepaalde bestanddelen (indolen, glucosinolaten) in broccoli het lichaam verdedigen tegen kanker.

Deze indolen worden in de maag afgebroken en omgezet tot het bestanddeel 3,3-diindolylmethaan (DIM). DIM lijkt kanker een halt toe te roepen. DIM zorgt ook voor een verhoogde aanmaak van een bepaald eiwit wat kankercellen doodt en voor een verminderde aanmaak van een ander eiwit waarvan kankercellen juist een verhoogde concentratie nodig hebben om te overleven.

Een Brits onderzoek van King's College London heeft tevens aangetoond dat broccoli een positief effect heeft op het geheugen.

[bewerk] Ziekten en aantastingen

Buiten Noord-Holland is knolvoet (Plasmodiophora brassicae) de belangrijkste ziekte.
Rupsaantastingen door o.a. het Groot koolwitje, Klein koolwitje, koolbladroller, kooluil en koolmot komen veelvuldig voor. Daarnaast komt aantasting voor van de koolvlieg en de koolgalmug.