Marshmallow
Van Wikipedia
De marshmallow is snoepgoed dat, in de moderne variant, is gemaakt uit suiker of maïsstroop, opgeklopt eiwit, geweekte gelatine, Arabische gom en smaakstoffen die tezamen worden opgeklopt tot een sponzige substantie. Het traditionele recept gebruikte een extract van de mucilage uit de wortel van het kruid Althaea officinalis, die ook wel marshmallowplant wordt genoemd en aldus het snoepgoed zijn naam gaf.
Tegenwoordig wordt het aangemengde marshmallowschuim cilindervormig geëxtrudeerd en in kleine kussentjes afgesneden welke vervolgens in maïszetmeel en poedersuiker gerold worden om de plakkerige substantie te bedekken.
De meeste marshmallows zijn ongeschikt voor consumptie door fanatieke vegetariërs en veganisten omdat voor de gelatine dierlijke bestanddelen gebruikt worden. Soms zijn speciale versie verkrijgbaar die puur op basis van plantaardige producten zijn vervaardigd, of koosjere marshmallows op basis van gelatine uit vissen.
Marshmallows worden zowel door kinderen als volwassen gewaardeerd en gewoon als snoepgoed gegeten of als mini-versies op warme chocolademelk gestrooid, of bijvoorbeeld als bestanddeel aan schepijs toegevoegd. Ook wordt er nogal eens met marshmallows als toevoeging in allerlei recepten geëxperimenteerd. Vooral populair (en dan vooral in de USA) is het roosteren van de kussentjes boven een kampvuur of barbecue waarbij de buitenkant lekker croquant wordt en de binnenkant dikvloeibaar - de kunst is dan het druipende goedje aan het stokje te houden totdat het echt lekker 'gaar' is.
In België en Nederland zijn de echte Marshmallows (zoals ze in de Verenigde Staten te vinden zijn) ook in bepaalde supermarkten of gespecialiseerde winkels te vinden.
[bewerk] Op een koekje
In diverse landen worden kleine gebakjes danwel zoetwaren, geproduceerd die bestaan uit een basis gevormd door een rond koekje met daarop een blob marshmallowschuim, waarna dit geheel overgoten wordt met chocolade. Beroemde vertegenwoordigers van dit genre zijn de Mallomar uit de Verenigde Staten van Amerika (geproduceerd sinds 1913 door Nabisco) en de Whippet cookies uit het Canadeese Montreal (als Empire vervaardigd door Viau vanaf 1901, Whippet cookie sinds 1927). Deze zijn beide overgoten met een dun laagje pure chocolade en zijn berucht voor hun smeltgevoeligheid. Dit en de slechte transporteerbaarheid in vliegtuigen (wegens drukverschillen sneuvelt de chocolademantel) maakt dat ze vaak een lokaal fenomeen blijven. De vooral in New York populaire mallomars worden bovendien vanwege het smeltrisico in de warme zomermaanden nagenoeg niet aangeboden. De Whippet cookies, die wereldberoemd zijn in Québec, kunnnen daar dankzij de wat lagere temperaturen wel het gehele jaar verkocht worden.
In Nederland en België worden zeer vergelijkbare koekjes aangeboden onder namen als Melo Cakes (Milka) en Mallo (Confibel), maar deze zijn overgoten met een iets minder smeltgevoelige melkchocolade. Veel bekender zijn de vergelijkbare negerzoenen (België: negerinnentetten) die op een wafeltje staan en gevuld zijn met luchtiger eiwitschuim zonder de bindmiddelen die het marhmallowschuim wat taaier maken.
Categorieën: Snoep | Cacao | Gebak | Amerikaanse keuken
