Schorseneer
Van Wikipedia
| Schorseneer | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Schorseneer |
|||||||||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
| Soort | |||||||||||||||||||
| Scorzonera hispanica |
|||||||||||||||||||
 Schorseneer |
De schorseneer is een groente die voor de Tweede Wereldoorlog vrij algemeen gegeten werd maar na de oorlog in diskrediet is geraakt, mogelijk door zijn bewerkelijkheid. Bij het schillen van de langwerpige, donkere wortels komt namelijk een kleverig melksap vrij. Dit feit heeft de groente de bijnaam keukenmeidenverdriet opgeleverd.
Een andere bijnaam is winterasperge (of armeluisasperge): de smaak van de groente heeft dan ook wel iets weg van die van de asperge. Schorseneren zijn een typische wintergroente, met de grootste aanvoer in februari.
De schorseneer wordt na het schillen in stukjes gesneden en gekookt, met een scheutje azijn om verkleuring tegen te gaan. Het kleverige melksap wordt bestreden door bij het schillen keukenhandschoenen te dragen.
Inhoud |
[bewerk] Inhoudstoffen
De voedingswaarde van 100 gram verse schorseneer is:
| Energetische waarde | 69 kcal / 289 kJ |
| Koolhydraten | 12,5 gram |
| Eiwit | 1,5 gram |
| Vet | 0,5 gram |
| Vitamine C | 5 mg |
| Vitamine B1 | 0,05 mg |
| Vitamine B2 | 0,02 mg |
| Kalium | 400 mg |
| Calcium | 60 mg |
| IJzer | 1,5 mg |
[bewerk] Teelt
Schorseneren worden op zandgrond ter plaatse gezaaid tussen maart en half april. Bij te vroeg zaaien kunnen de planten gaan bloeien, maar de wortels blijven wel eetbaar. De afstand tussen de rijen is 25 tot 30 cm en in de rij 5 tot 6 cm. De oogst begint vanaf begin september. De wortels zijn winterhard en kunnen de gehele winter, zolang de grond niet bevroren is, geoogst worden. De wortels kunnen tot 60 cm lang worden. Voor de oogst met de hand wordt er met een ploeg langs de wortels een diepe sleuf gegraven, waarna ze uit de grond gehaald kunnen worden.
[bewerk] Rassen
'Lange Jan', 'Triplex' (='Géante de Russie') en 'Verbeterde Reuzen Nietschieters'.
[bewerk] Ziekten
Schorseneren kunnen aangetast worden door de schimmels meeldauw of wit (Erysiphe cichoracearum) en witte roest (Albugo tragopogonis).
[bewerk] Taxonomie
De schorseneer behoort tot de Composietenfamilie en is een tweejarige plant. In het eerste jaar wordt er een bladrozet en een vlezige wortel gevormd. Hij bloeit in het tweede jaar na zaaien met citroengele bloemen.
[bewerk] Trivia
Drs. P heeft deze groente in de jaren tachtig onsterfelijk gemaakt door zijn absurdistische lied 'Knolraap en lof, schorseneren en prei'
