Gelatina
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A gelatina é uma substância translúcida, incolor ou amarelada, praticamente insípida e inodora, que se pode obter fervendo certos produtos animais, como ossos, pele e outras partes com tecido conectivo. É muito utilizada em alimentos, medicina e certas indústrias.
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[editar] O que é
É uma proteína derivada da hidrólise parcial do colagénio, em que as ligações moleculares naturais entre fibras separadas de colagénio são quebradas, permitindo o seu rearranjo. A gelatina funde com o calor e solidifica quando o calor cessa. Misturada com água a gelatina forma um gel coloidal.
Exemplos de alimentos com gelatina são as sobremesas de gelatina, o aspic, a baba de cegonha e as gomas. A gelatina pode também ser usada como estabilizante ou espessante de sorvete, geléia, iogurte, queijo, margarina, etc.
[editar] Utilizações industriais
Algumas utilizações industriais da gelatina incluem:
- A cobertura das cápsulas de produtos farmacêuticos;
- A emulsão fotográfica (apesar de se terem tentado outros produtos sintéticos, ainda não foi encontrado um substituto com a estabilidade e baixo preço da gelatina),
- No fabrico de cabeças de fósforos e de lixa;
- Alguns cosméticos contêm uma variedade de gelatina que não gelifica.
[editar] Tipos de gelatinas
Em alternativa à gelatina de origem animal, existem gelatinas vegetais, à base de polissacáridos extraídos de algas. O agár-agár é a forma mais simples de venda destas gelatinas e pode ser preparado com sumos de fruta, resultando numa gelatina parecida com as de supermercado. Mas existem gelatinas de supermercado, algumas com base em agár-agár, outras com base em carragenina, que se preparam de forma idêntica às de origem animal, sem necessidade de adição de mais ingredientes.
[editar] Sabores
Existem gelatinas de diversos sabores:
- Laranja;
- Morango;
- Framboesa;
- Cereja;
- Limão;
- Uva;
- Maracujá;
- Tutti-Fruti;
- Abacaxi;
- Amora;
- Açaí;
- Chocolate;
- Maçã;
- Pêssego;
- Ágar-ágar;
- Chá Verde;
- Frutos Tropicais;
- Cereja;
- Manga;
- Cupuaçu;
E diversas outros, na maioria sabores de frutas.(Imagem) Geralmente os produtos tem sabores artificiais, mas às vezes estes podem ser naturais. O sabor Tutti-Fruti é sempre artificial, pois é um aroma desenvolvido em laboratório e não apresenta fruta correspondente na natureza.
