Lykopen
Wikipedia
Lykopen är tillsammans med β-karoten den karotenoid som normalt förekommer i högst halt i kroppen, och då främst i blodplasman. Forskningen har på senare tid fokuserat en hel del på karotenoidernas antioxidativa egenskaper och kartläggning av dess förekomst. Då lykopen innehåller fler dubbelbindningar än övriga karotenoider som valts ut i dessa studier – 13 mot övriga karotenoiders 11 – och de antioxidativa egenskaperna står i förhållande till antalet dubbelbindningar, är det troligt att lykopen har högre antioxidativ potential än de andra karotenoiderna.
I studier har det dessutom visat sig en positiv inverkan på karotenoid-absorptionen genom värmebehandling, det vill säga att exempelvis kokt tomatsås ger en högre åtkomst av lykopen än färska tomater.
Tomater och tomatprodukter har det största lykopeninnehållet i livsmedel. Som livsmedelsfärgämne har lykopen E-nummer E 160 d.
Halten lykopen i µg per 100g portion:
| Livsmedel | Innehåll |
|---|---|
| Aprikoser, på burk | 65 |
| Aprikoser | 5 |
| Grapefrukt, röd | 1462 |
| Tomatjuice, på burk | 9318 |
| Tomater, röda, kokade | 4400 |
| Tomater, röda, råa | 3025 |
| Vattenmelon | 4868 |
