Tomat
Wikipedia
| ?Tomat | |
|---|---|
 |
|
| Systematik | |
| Domän: | Eukaryota |
| Rike: | Växtriket Plantae |
| Division: | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision: | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass: | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning: | Solanales |
| Familj: | Potatisväxter Solanaceae |
| Släkte: | Skattor Solanum |
| Art: | Tomater S. lycopersicum |
|
|
|
| §Solanum lycopersicum Auktor: L. |
|
 Hitta fler artiklar om växter med Växtportalen
|
|
Tomat (Solanum lycopersicum) är en grönsak (även om den botaniskt sett är en frukt) med ursprung i Peru, Sydamerika som nyttjades av Inkafolket. Själva ordet tomat kommer från nahuatls tómatl, och det finns belägg för att tomaten odlats i Mexiko sedan år 700 f.kr. Till Norden kom tomaten på 1600-talet men det var först mot slutet av 1700-talet som den blev allmänt känd. På 1700- och 1800-talen trodde många i Europa att tomater var giftiga, antagligen för att den tillhör Solanaceae som till exempel tobak och potatis. Man trodde också att tomat var ett afrodisiakum och den kallades bland annat för Pomme d'amour, det vill säga kärleksäpple.
Den största tomaten som finns beskriven har odlats av Gordon Graham 1987 i Edmond, Oklahoma, enligt Guinness Rekordbok, men den tomatarten "furst Borghese" är kanske den konstigaste i form och liknar en citron.
[redigera] Näringsinnehåll och användningsområde
Tomat i olika former innehåller stora mängder av en karotenoid, som finns i blodplasman, vars namn är lykopen. Det är just lykopenet som gör att tomaten är röd. Detta näringsämne återfinns endast i aprikoser, blodgrape, vattenmelon och just tomat. I studier har det dessutom visat sig en positiv inverkan på karotenoid-absorptionen genom värmebehandling, det vill säga att exempelvis kokt tomatsås ger en högre åtkomst av lykopen än färska tomater. Skillnaden är ganska markant: Tomater råa 3025, tomater kokade 4400, tomatjuice på burk 9318µg lykopen per 100g.
Tomat är huvudingrediens då man lagar Gazpacho, som är en spansk tomatsoppa med färsk basilika, selleri, vitlök och som serveras kall. Tomat används också till tomatsåsen på pizzan, i ketchup och är en av de vanligaste ingredienserna i en svensk grönsallad.
[redigera] Botanisk klassificering
1753 placerades tomat i släktet skattor (Solanum) av Carl von Linné och arten kallades Solanum lycopersicum L. (Lyco betyder varg och persicum persika, alltså "varg-persika".) Men 1768 omplacerades tomaten till ett eget släkte av Philip Miller och han kallade växten Lycopersicon esculentum. Detta namn blev vida spritt, men bröt mot botaniska namngivningsregler. Rent tekniskt vore kombinationen Lycopersicon lycopersicum korrekt och detta namn publicerades 1881 av H. Karst. Namnet har dock nästan aldrig använts. Istället bestämdes att det välkända Lycopersicon esculentum skulle vara det korrekta namnet för tomat, när växten placeras i släktet Lycopersicon.
Nyare genetisk forskning (till exempel Peralta & Spooner, 2001) har dock visat att Linné hade rätt när han placerade tomaten i släktet skattor. Om Lycopersicon tas bort från skattorna så bli skattorna ett parafyletiskt släkte. Trots detta är det sannolikt att tomatens exakta taxonomiska placering kommer att vara omdiskuterad ytterligare en tid, och båda namnen förekommer i litteraturen.
[redigera] Externa länkar och källor
- Naturhistoriska riksmuseet, checklista över Nordens kärlväxter
- Peralta, I. E. & Spooner, D. M. (2001). "Granule-bound starch synthase (Gbssi) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon [Mill.] Wettst. Subsection Lycopersicon)" American Journal of Botany 88 (10): 1888–1902 (Tillgänglig på Internet)
- Livsmedelsverket
