Камамбер
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Камамбер (франц. Сamembert) — французький м’який сир з білою пліснявою. Його назва походить від назви однойменного села, розташованого у департаменті Орн в Нормандії.
Виготовляється з непастеризованого коров’ячого молока. У процесі дозрівання завдяки грибку Penicillum camemberti покривається характерною білявою пліснявою. Сир має легкий горіховий присмак, є доволі м’яким, але менш жирним, ніж брі. Його жирність становить 45 %. Період дозрівання — 3 тижні. Оригінальний камамбер продається у формі кружальця (рідше овалу) вагою приблизно 250 гр., запакованого у плетену коробочку. Камамбер має кремовий колір, цей сир їдять дуже свіжим (він зберігається не більше тижня від дня виготовлення).
Специфіка камамберу полягає у його дуже різкому запаху, який не всім подобається. Але гурмани стверджують, що саме в цьому неповторність камамберу та його оригінальінсть.
Сьогодні камамбер експортується у багато країн світу, однак виготовляється також і поза межами Франції, оскільки сертифікатом про походження захищений з 1992 року лише Camembert de Normandie.
[ред.] Історія
Камамбер відомий з кінця 18-го ст. За легендою, його винайшла у 1789 (за іншими джерелами — у 1791) році селянка Марі Арель (франц. Marie Harel) з села Камамбер. У часи Французької революції у її будинку переховувався аббат з Брі, який і посвятив її у тонкощі і таємниці виготовлення сиру. Насправді ж подібні сири виготовлялися у даній місцевості вже раніше. Популярним став камамбер за Наполеона III., який вперше скуштував його під час відкриття Всесвітньої виставки в Парижі у 1855 році (за іншою версією — під час відкриття залізничної лінії Париж-Ґранвіль у 1863 році), та впровадив до імператорського столу. З розвитком залізниці у другій половині 19-го ст. камамбер завоював не лише Париж, але й інші регіони Франції.
Вважається, що цей сир надихнув Сальвадора Далі на створення відомої картини Постійність пам’яті (1931). Годинники, які течуть і мають структуру м’якого сиру, Далі намалював після того, як йому приснився гарячий розплавлений камамбер.
