Camembert de Normandie
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
|
| Pays d'origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Normandie |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte fleurie |
| Appellation, depuis | 1983 |
Le camembert de Normandie est un fromage français de la région normande, bénéficiant d'une AOC depuis 1983. Il doit son nom au village de Camembert, tout près de Vimoutiers dans l’Orne (61). C’est un des emblèmes gastronomiques de la France.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, de couleur blanche et de forme ronde, pesant 250 g et nécessitant 2 litres de lait pour sa fabrication. Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.
Sommaire |
[modifier] Histoire
Le Camembert de Normandie a été mis au point en 1791 par une fermière de Camembert, Marie Harel, avec les conseils avisés d'un prêtre réfractaire originaire de Brie, réfugié chez elle.
Deux innovations permirent l'essor de ce fromage :
- la ligne de train Paris-Lisieux-Caen en 1850, qui mettait la Normandie à 6 heures de Paris ;
- la boite en bois, qui dès 1890 assure meilleure conservation et transport que le simple lit de paille précédent.
[modifier] Dégustation
Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à août après un affinage de 6 à 8 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.
[modifier] Fabrication
Le procédé de fabrication est très traditionnel : le fromage doit être déposé dans des moules avec une louche, il faut un minimum de 5 louches pour faire un camembert, et chaque passage de la louche doit être séparé de 40 minutes pour assurer un égouttage maximum. Sa taille maximale est de 12cm.
Production : 13 280 tonnes en 2004 (+23 % depuis 1996) au lait cru.
Il existe aujourd’hui 10 ateliers de fabrication de camembert de Normandie AOC, tous situés dans la région de Basse Normandie en France.
[modifier] A.O.C.
Il ne faut pas confondre le Camembert de Normandie avec le Camembert fabriqué en Normandie. Le premier est une A.O.C (Appelation d'origine contrôlée) depuis 1983, qui respecte un cahier des charges strict alors que le deuxième n'est soumis à aucune règle, mis à part son lieu de fabrication.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens externes
- L’histoire du camembert (en français et en anglais)
- Le site officiel du syndicat de l’appellation d’origine Camembert de Normandie
- Hommage au "véritable camembert de Normandie" !
 |
Portail du fromage – Accédez aux articles de Wikipédia concernant le fromage. |
