Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Харчові добавки – це речовини, які додають у продукти з технологічних міркувань, щоб вони не попсувалися, не змінили колір і консистенцію.
Буквені коди "E" (перша буква в слові Europe) - це система кодификації, розроблена в Європі для зручності сприйняття.
Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії "E" від 100 до 199 - це барвники, від 200 до 299 - консерванти, від 300 до 399 - антиокислювачі, далі йдуть загущувачі, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).
Багато харчових добавок - природного походження. Наприклад, E330 - лимонна кислота - є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а - каротин, E101 - вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 - альгінат натрію.
- E100-199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
- E200-299 Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти.
- E300-399 Антиокислювачі. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.
- E400-499 Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Загущувачі. Підвищують в'язкість.
- E500-599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії.
- E600-699 Підсилювачі смаку й аромату.
- E900-999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують його рівень.
[ред.] Шкідливі добавки
- Добавки, які викликають появу злоякісних пухлин: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
- Добавки, які викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
- Алергени: E230, E231, E232, E239, E311-131.
- Добавки, які сприяють появі хвороб печінки і нирок: E171-173, E320-322.
- Крім того, такі добавки, як E121(барвник цитрусовий червоний 2), E123 (червоний амарант), E240 (консервант формальдегід) взагалі заборонені для використання в продуктах харчування в багатьох країнах.
[ред.] E-коди харчових добавок, дозволених для застосування в Україні
[ред.] Барвники
| E-код |
Назва |
Застосування |
| E100 |
Куркуміни |
Ковбаси, сосиски, паштети, кондвироби, маргарини |
| E101 |
Рибофлавіни |
За технологічною необхідністю |
| E102 |
Тартразин |
Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина |
| E104 |
Хіноліновий жовтий |
| E110 |
Жовтий «Солнечный закат» |
| E120 |
Карміни |
| E122 |
Азорубін, кармазин |
| E124 |
Понсо 4R |
| E129 |
Спеціальний червоний AG |
Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина |
| E131 |
Синій патентований V |
| E132 |
Індигокармін |
| E140 |
Хлорофіли |
За технологічною необхідністю |
| E141 |
Мідні комплекси хлорофілів |
| E150 a, b, c, d |
Цукрові кольори 1, 2, 3 і 4 |
За технологічною необхідністю |
| E160 a |
Каротини |
Маргарини, вершкове масло, сири |
| E160 b |
Екстракти анато |
Маргарини, вершкове масло, кондвироби, лікери, глазурі, олії |
| E160 c |
Маслосмоли, паприки, екстракт паприки, капсофуксин, капсантен |
За технологічною необхідністю |
| E160 d |
Лікопін |
Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина |
| E160 e |
Бета-апо-8-каротинол |
| E160 f |
Бета-апо-8-каротинової кислоти метиловий або етиловий ефіри |
| E162 |
Червоний буряковий бетанін |
За технологічною необхідністю |
| E163 |
Антоціани |
Натуральні червоні та сині барвники (екстракти зі шкірки винограду, чорної смородини). За технологічною необхідністю |
| E164 |
Шафран |
Кондвироби, борошняні, здоба, лікеро-горілчані вироби |
| E170 |
Вуглекислі солі кальцію (карбонат кальцію) |
Білий пігмент проти грудкоутворення, злежування, стабілізатор. За технологічною необхідністю |
| E174 |
Срібло |
Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду |
| E175 |
Золото |
[ред.] Консерванти, антиокислювачі
| E-код |
Назва |
Застосування |
| E200 |
Сорбінова кислота |
Сирокопчені ковбаси, молоко згущене, сири, ікра зерниста, креми, джеми, повидло, соки, маргарини, майонези, вина, безалкогольні напої |
| E202 |
Сорбат калію |
| E210 |
Бензойна кислота |
Меланж яєчний, ікра рибна, пресерви рибні, повидло, мармелад, сухофрукти, маргарин, вина, безалкогольні напої |
| E211 |
Бензоат натрію |
| E220 |
Діоксид сірки |
Консерви фаршеві зі скумбрії, галети, печиво, пастила, мармелад, повидло, джем, ізюм, соки, вина, гірчиця, сушені картопля та капуста |
| E250 |
Натрію нітрит |
Вироби із свинини варені, копчено-запечені, консерви м'ясні, ковбаса сирокопчена, солонина з баранини, яловичина |
| E251 |
Натрію нітрат |
Готові м'ясні продукти |
| E260 |
Оцтова кислота |
За технологічною необхідністю |
| E270 |
Молочна кислота |
За технологічною необхідністю |
| E290 |
Діоксид вуглецю (вуглекислий газ) CO2 |
Газовані напої, мінеральні води, шипучі вина |
| E296 |
Яблучна кислота |
Сок ананасовий, джеми, желе, мармелади |
[ред.] Антиокислювачі
| E-код |
Назва |
Застосування |
| E300 |
Аскорбінова кислота |
За технологічною необхідністю |
| E301 |
Натрію аскорбат |
| E306 |
Концентрат суміші токоферолів |
За технологічною необхідністю |
| E307 |
Альфа-токоферол |
| E320 |
Бутил гідроксианізол (ВНА) |
Жири тваринні й олії для продуктів з тепловою обробкою, супи, соуси, спеції, рибні продукти і риба консервована, сухі сніданки, жувальна гумка |
| E321 |
Бутил гідрокситолуол (ВНТ) |
| E322 |
Лецитини |
За технологічною необхідністю |
| E325 |
Лактат натрію |
| E330 |
Лимонна кислота |
За технологічною необхідністю, в т.ч, какао, шоколадні вироби |
| E331 |
Цитрати натрію |
| E334 |
Винна кислота |
За технологічною необхідністю, в т.ч. какао, шоколадні вироби |
| E338 |
Ортофосфорна кислота |
Безалкогольні ароматизовані напої, молоко і рослинні білкові напої, м'ясні продукти, сири, аналоги рослинних жирів; відбілювання напоїв |
| E342 |
Фосфати амонію |
Хліб |
[ред.] Згущувачі, стабілізатори, желеутворюючі речовини
| E-код |
Назва |
Застосування |
| E401 |
Альгінат натрію |
Затехнологічною необхідністю, в т.ч. джем, желе, мармелад, горіхове пюре |
| E406 |
Агар |
За технологічною необхідністю |
| E407 |
Карагенан і його натрієва, калієва та |
Сухе молоко, сир, десерти, желе, мармелад, соуси, молочні |
| E410 |
Камедь ріжкового дерева |
Затехнологічною необхідністю, в т.ч. джем, желе, мармелад, горіхове пюре |
| E412 |
Гуарова камедь |
За технологічною необхідністю |
| E414 |
Гуміарабік |
| E415 |
Ксантанова камедь |
| E422 |
Гліцерин |
За технологічною необхідністю |
[ред.] Емульгатори, стабілізатори, розпушувачі
| E-код |
Назва |
Застосування |
| E440 |
Пектини |
За технологічною необхідністю |
| код не присвоєно |
Желатин |
Консерви м'ясні, рибні, заливні, желе |
| E442 |
Фосфатиду амонійні солі |
Кондвироби наоснові шоколаду і какао, непрозорі напої |
| E445 |
Гліцеринові ефіри із деревної смоли |
| E450 |
Пірофосфати |
Десерти, морозиво, соуси, ковбасні вироби |
| E451 |
Трифосфати пентанатрію, пентакалію |
Супи, бульйони, сидр, трав'яні настої, чай, шоколад і солодові молочні напої, алкогольні напої (крім вина і пива), вівсяні пластівці, ковбасні вироби |
| E452 |
Поліфосфати натрію, калію, натрію-кальцію, кальцію, амонію |
| E460 |
Целюлоза |
За технологічною необхідністю |
| E461 |
Метилцелюлоза |
Делікатесні хлібобулочні вироби, морозиво, десерти, супи, бульйони, соуси, лікери, дієтичні продукти |
| E466 |
Карбоксиметилцелюлоза,натрієва сіль |
| E470 |
Жирних кислот солі амонію, кальцію, натрію, калію, магнію |
За технологічною необхідністю |
| E471 |
Моно- і дигліцериди жирних кислот |
| E472 a |
Ефіри гліцерину, оцтової та жирних кислот |
| E472 b |
Ефіри гліцерину, молочної та жирних кислот |
| E472 c |
Ефіри гліцерину, лимонної та жирних кислот |
| E500 |
Карбонати натрію |
За технологічною необхідністю, в т.ч. какао та шоколадні продукти |
| E551 |
Діоксид кремнію аморфний |
Освітлення соків, сиропів, солезамінник, жувальна гумка |
| E579 |
Глюконат заліза |
Обробка оливок |
[ред.] Підсилювачі смаку й аромату
| E-код |
Назва |
Застосування |
| E620 |
Глутамінова кислота L(+) |
За технологічною необхідністю |
| код не присвоєно |
Ванілін |
За технологічною необхідністю |
[ред.] Підсолоджувачі
| E-код |
Назва |
Застосування |
| E950 |
Ацесульфам калію |
Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка |
| E951 |
Аспартам |
| E954 |
Сахарин (натрієва, калієва і кальцієва солі) |
Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка |
| E999 |
Екстракт квілаї (піноутворювач) |
Ароматизовані безалкогольні напої на основі води |
| E1100 |
Амілази
Протеази |
Хліб, оселедці, пиво, соки, спирт, м'ясо, тверді сири |
| E1404 |
Модифіковані крохмалі |
Згущувачі, емульгатори, стабілізатори. За технологічною необхідністю |
| E1510 |
Етиловий спирт |
Розчинник |
[ред.] Шкідливі дії деяких харчових добавок
| Код |
Вплив |
Код |
Вплив |
| E102 |
небезпечний |
E270 |
небезпечний |
| E103 |
заборонений |
E280 |
ракоутворюючий |
| E104 |
підозрілий |
E281 |
ракоутворюючий |
| E105 |
заборонений |
E282 |
ракоутворюючий |
| E110 |
небезпечний |
E283 |
ракоутворюючий |
| E111 |
заборонений |
E310 |
сип |
| E120 |
небезпечний |
E311 |
сип |
| E121 |
заборонений |
E312 |
сип |
| E122 |
підозрілий |
E320 |
холестерин |
| E123 |
дуже небезпечний |
E321 |
холестерин |
| E124 |
небезпечний |
E330 |
ракоутворюючий |
| E125 |
заборонений |
E338 |
розлад шлунку |
| E126 |
заборонений |
E339 |
розлад шлунку |
| E127 |
небезпечний |
E340 |
розлад шлунку |
| E129 |
небезпечний |
E341 |
розлад шлунку |
| E130 |
заборонений |
E343 |
кишкові розлади |
| E131 |
ракоутворюючий |
E400 |
небезпечний |
| E141 |
підозрілий |
E401 |
небезпечний |
| E142 |
ракоутворюючий |
E402 |
небезпечний |
| E150 |
підозрілий |
E403 |
небезпечний |
| E1501 |
небезпечний |
E404 |
небезпечний |
| E151 |
шкідливий для шкіри |
E405 |
небезпечний |
| E152 |
заборонений |
E450 |
розлад шлунку |
| E153 |
ракоутворюючий |
E451 |
розлад шлунку |
| E154 |
кишкові розлади |
E452 |
розлад шлунку |
| E155 |
небезпечний |
E453 |
розлад шлунку |
| E160 |
шкідливий для шкіри |
E454 |
розлад шлунку |
| E171 |
підозрілий |
E461 |
розлад шлунку |
| E173 |
підозрілий |
E462 |
розлад шлунку |
| E180 |
небезпечний |
E463 |
розлад шлунку |
| E201 |
небезпечний |
E465 |
розлад шлунку |
| E210 |
ракоутворюючий |
E466 |
розлад шлунку |
| E211 |
ракоутворюючий |
E477 |
підозрілий |
| E212 |
ракоутворюючий |
E502 |
небезпечний |
| E213 |
ракоутворюючий |
E503 |
небезпечний |
| E214 |
ракоутворюючий |
E510 |
дуже небезпечний |
| E215 |
ракоутворюючий |
E513 |
дуже небезпечний |
| E216 |
ракоутворюючий |
E527 |
дуже небезпечний |
| E219 |
ракоутворюючий |
E620 |
небезпечний |
| E220 |
небезпечний |
E626 |
кишкові розлади |
| E222 |
небезпечний |
E627 |
кишкові розлади |
| E223 |
небезпечний |
E628 |
кишкові розлади |
| E224 |
небезпечний |
E629 |
кишкові розлади |
| E228 |
небезпечний |
E630 |
кишкові розлади |
| E230 |
ракоутворюючий |
E631 |
кишкові розлади |
| E231 |
шкідливий для шкіри |
E632 |
кишкові розлади |
| E232 |
шкідливий для шкіри |
E633 |
кишкові розлади |
| E233 |
небезпечний |
E634 |
кишкові розлади |
| E239 |
шкідливий для шкіри |
E635 |
кишкові розлади |
| E240 |
ракоутворюючий |
E636 |
небезпечний |
| E241 |
підозрілий |
E637 |
небезпечний |
| E242 |
небезпечний |
E907 |
сип |
| E249 |
ракоутворюючий |
E951 |
шкідливий для шкіри |
| E250 |
артеріальний тиск |
E952 |
заборонений |
| E251 |
артеріальний тиск |
E954 |
ракоутворюючий |
| E252 |
ракоутворюючий |
E1105 |
шкідливий для шкіри |
