洋菜，亦稱瓊脂、石花菜、大菜，是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，常被用於沙律、大菜糕或果凍等甜品。
洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態．在食品加工的用途上，可做果凍、茶凍、咖啡涷等等．使用時需要先在水中加熱至溶化看不見固態為止，洋菜和水的比例是1:7 (即7克的洋菜加上1000cc的水),後在其中加上想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍,或是某些甜點表層的凝膠．日本的許多的甜點和菓子就運用了許多的洋菜（也被稱為寒天，由日文直譯而來）．由於富含纖維及吸附脂肪的特性，受到愛美人士喜好．
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