香槟酒
维基百科，自由的百科全书
[编辑] 製法
香檳酒的生产方法是17世纪法国一位修道士发明的，将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵，产生的二氧化碳溶解到酒中，在发酵过程中，瓶子倾斜倒放在架中，经常翻动，使发酵残渣逐渐集中到瓶口，然后用低温盐水使瓶口结冰，去除带残渣的冰，再继续灌满封瓶。
如果是用同样的香槟酒灌封，不搀杂任何添加物，为“甘”（sec）；如用糖浆和部分白兰地灌封，使其继续发酵一段时间，为“甜”（doux）；如掺入部分糖浆和白兰地, 部分同样的香槟酒为“半甜”（demi-doux）。甘的质量最高，酒精含量最低，价钱也最高；甜的正相反。
[编辑] 正名
法國政府對香檳酒品牌保護相當嚴格，只有香檳地區出產的酒才可以叫香檳酒，只使用三種葡萄釀造：粉霜皮諾（Pinot Meunier）紅葡萄；黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄和夏爾頓涅（Chardonnay）白葡萄，其他地區用同樣方法、同樣葡萄或其他葡萄生產的酒只能叫「發泡葡萄酒」（Vin pétillant），不能稱為香檳酒。由於是漢字不在保護之列，中國的所謂「香檳酒」，往往只是用香料、酒精和加壓二氧化碳製成的含酒精的汽水，可能含有部分果酒成分，但和真正的香檳酒不可同日而語。
