Kanel
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
|
|||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Kaneltræets blade.
|
|||||||||||||
| Videnskabelig klassifikation | |||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|
Kanel (Cinnamomum verum, synonym: Cinnamomum zeylandicum) er et 10 til 15 meter højt, stedsegrønt træ, og det er også et krydderi, der kommer fra træets inderste bark. De fleste træer gror i Sri Lanka og har 7–18 cm lange, ovale blade. Blomsterne har en grønlig farve og en meget utiltalende lugt. Kanelfrugten er et lilla bær, cirka 1 cm i diameter, der indeholder et enkelt frø.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Oprindelse
Den bedste kanel kommer fra Sri Lanka, hvor træet har hjemme, men den bliver også dyrket på Sumatra og Java, i Brasilien og i Egypten. Sri Lankansk kanel af god kvalitet er en meget tynd og glat bark, med en lys gul-brun farve og med en meget stærk, og dog blid og rund lugt, og en sød, rund, varm og aromatisk smag. Denne smag kommer fra en aromatisk olie, som udgør op til 1% af kanelbarken.
Det var kanel, der bragte hollænderne til Sri Lanka, hvor de grundlagde en handelsstation i 1638. Som en hollandsk kaptajn skriver: "Kysterne af øen er fulde af det, og det er det bedste i hele Østen: når vinden står rigtigt, kan man lugte kanelet 24 mil til havs" (Braudel 1984, side 215).
[redigér] Kvalitetskontrol
Da cassia er meget billigere end kanel, bliver det ofte brugt i stedet for, selv om smagen er betydeligt mere harsk. Når de er hele, er det let at se forskel på de to slags bark og ligeledes under et mikroskop. Når kanel bliver behandlet med jod, er der ingen effekt, så længe kanelen er af god kvalitet. Når man derimod behandler cassia, giver det en mørk blå farve.
[redigér] Anvendelse
Kanel bliver primært anvendt i madlavning som krydderi, både til desserter og hovedretter, dog mest til søde sager i den vestlige madtradition. Kanel bliver brugt i risengrød, nogle former for chokolade og likører, og ofte i retter med æbler. Medicinsk bliver det anvendt som andre flygtige olier og har haft et ry som en god kur mod forkølelser. Den stærke smag og lugt kommer fra stoffet, cinnaminaldehyd.
Det er bevist, at en halv teskefuld kanel om dagen sænker blodsukkerniveauet markant, og det kan derfor være godt for diabetikere og andre med blodsukkerproblemer.
Kanel fra cassia indeholder et giftigt stof ved navn kumarin, der i større mængder kan give leverskader. Derfor har svenske og tyske fødevaremyndigheder advaret mod overforbrug.
