Margarine
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Margarine er en blanding af fedtstof og vand, der bruges som erstatning for smør.
Margarine blev oprindeligt fremstillet af animalsk fedt blandet med mælkerester fra smørproduktion. Det indeholder minimum 80 % fedtstof og max. 16 % vand, og må derfor stabiliseres ved tilsætning af en emulgator. Animalsk fedt består af en stor del mættede fedtsyrer.
Fremstilling af margarine fra planteolier blev mulig omkring år 1900, hvor man opfandt en metode til at hærde planteolien. Processen kaldes hydrogenering og er en kemisk modifikation af planteoliernes fedtsyrekæder.
[redigér] Sundhedsaspekter
Omkring 2. verdenskrig blev det opdaget at de mættede fedtsyrer øger koncentrationen af kolesterol i blodet og dermed også risikoen åreforkalkning og hjerte-karsygdomme.
Plantemargarine har et meget lavere procentvist indhold af mættede fedtsyrer, men til gengæld et større indhold af de såkaldte trans-fedtsyrer, som er et biprodukt fra hærdningsprocessen. Forskning har vist at trans-fedtsyrer også kan øge kolesteroltallet, og margarineproducenter er begyndt at opfinde alternative hærdningsprocesser, som resulterer i et lavere indhold af trans-fedtsyrer.
