Hummus

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Hummus (andere Schreibweisen: Hommos, Hommus, Houmus, Hoummous) ist eine orientalische Spezialität, die aus pürierten Kichererbsen, Sesam-Mus (Tahina), Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürzen wie Knoblauch, Petersilie, (Chili) und Kreuzkümmel hergestellt wird. Die Kichererbsen werden dazu eingeweicht und gekocht, bis sie sich leicht zu einem Brei pürieren lassen; letzterer wird mit Tahina, Olivenöl und Zitronensaft verdünnt, so dass eine cremige Konsistenz entsteht. Die Creme wird mit zerstoßenem Knoblauch, mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz gewürzt, glattgerührt (zur Einstellung der Konsistenz wird gelegentlich auch Joghurt verwendet) und kalt serviert. Die Oberfläche wird in der Regel mit einer Löffelunterseite gefurcht, um in die Furchen Olivenöl einlaufen zu lassen. Zum Schluss wird das ganze mit Petersilie, scharfem Paprikapulver und Kreuzkümmel bestreut.

Hummus ist eine beliebte Vorspeise, die mit dünnem, lappenartigem Fladenbrot aufgestippt und gemeinsam mit anderen sogenannten Meze (levantinische Vorspeisen, z. B. kibbeh, baba ghanough, Fatousch, Taboulé) genossen wird. Hummus zählt vor allem in Israel, den palästinensischen Autonomiegebieten, Libanon und Syrien zu den Nationalspeisen, ist aber im gesamten Nahen Osten als Speise verbreitet.

Das Wort hummus / حمص / ḥummuṣ bedeutet „Kichererbse“. Die hier beschriebene Speise wird im Arabischen Hummus bi-t- tahîna / حمص بالطحينة / ḥummuṣ bi-ʾṭ- ṭaḥīna /„Kichererbsen, mit Sesam“ genannt.

[Bearbeiten] Weblinks

• Video über die Herstellung von Hummus