Hamburguesa
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La hamburguesa es una variante del sándwich que incluye carne, usualmente de ternera. Generalmente se sirven con queso, lechuga, tomate y condimentos dentro de un panecillo, con un acompañante normalmente frito. Muchos restaurantes de comida rápida dependen mucho de la venta de las hamburguesas. Entre ellos se incluye a McDonald's y Burger King como los más importantes, convirtiendo a la hamburguesa en la protagonista de las fast food. En algunos países se llama también hamburguesa a la carne que está dentro del panecillo, que se elabora a partir de carne molida, normalmente de vaca, y que puede ser hecha de distintas formas como a la parrilla o frita. En España existe una variante en la que la carne se prepara apanada, con ajo y perejil, y que después se fríe, denominada filete ruso.
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[editar] Historia
El primer dato histórico que acerca a la receta de la hamburguesa procede de las tribus mongoles y turcas en sus gastronomías, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado que provenía de allí y que era de baja calidad para que fuera más comestible. La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (Steak Tartar) que comen la carne cruda y condimentada con especias, se tiene conocimiento de un platillo similar más antiguo del Imperio Romano que consistía en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res molida con piñones, sal y vino pasado en el interior de un pan, procede de una receta egipcia más antigua.
La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania , el puerto más grande de Europa en aquella época, fueron posteriormente los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado "filete americano al estilo Hamburgo" (en Alemania existe todavía en Hamburgo lo que se denomina fricadelle y se trata de una proto-hamburguesa); se tiene como documento más antiguo haciendo referencia a este plato una carta del Restaurant Delmonico´s que en 1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895, la primera hamburguesa fue realizada por un chef llamado Louis Lassen en Connecticut, Estados Unidos; le fue dada la receta por los marineros del puerto alemán.
Su origen, hoy en día es disputado ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de quince años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. De esta forma Charlie coloca la carne entre dos rebanadas de pan, denominándola hamburguesa. El éxito fue tal, que pronto aparecen más inventores como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado Akron, Ohio. Lo único cierto es que en la la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa.
La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominaba White Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram, ofrecián como novedad el Pig Stand es decir servían las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el coche, mientras que esto último, en California, lo hicieron los hermanos Dick y Mac McDonald en el año de 1948. Posteriormente las hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentación rápida.
[editar] Datos sociales
El consumo mundial de hamburguesas es bastante grande, y se puede decir que abre una página social dentro del mundo gastronómico, por ejemplo algunas de las cadenas de comida rápida como Mc Donalds ha llegado a vender cerca de 12 hamburguesas por habitante en todo el mundo, y en algunos países como EEUU cada estadounidense come de media 3 hamburguesas a la semana. El empleo gastronómico de la hamburguesa es tan mundial que se emplea como un indicador de la economía de los países en el llamado "Índice Big Mac", que es una tabla de 120 países en la que se expone cuánto vale (en dólares) una hamburguesa en distintos lugares del mundo, de esta forma se permite comparar el nivel de competitividad de la economía de cada país.
[editar] La controversia
Las corrientes actuales de la sociedad acerca de la comida sana hacen pensar que algo tiene que cambiar en la composición de las hamburguesas. Lo cierto es que la hamburguesa, por sí sola, es un alimento equilibrado, contiene hidratos de carbono, proteínas y vitaminas. El peligro está en las dosis semanales o mensuales, o si sólo se alimenta casi exclusivamente de este producto. La cantidad de calorías media de una hamburguesa (si consideramos las patatas fritas, la mayonesa y el ketchup) es de casi 600 calorías (datos de comienzos del siglo XXI).
[editar] La hamburguesa en los medios
La película-documental más relacionada con la hamburguesa es Super Size Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse únicamente de comida de los restaurantes McDonald's durante un mes entero. La película ha reabierto la controversia sobre la calidad nutritiva de la comida rápida en general y de McDonald's en particular. Muchos nutricionistas opinan que la comida rápida puede formar parte de una dieta equilibrada más diversa.
[editar] Véase también
[editar] Referencia
- La Hamburguesa de Mamut. Historia de la alimentación humana, Ruth Fraile, Ediciones de la Torre, 2002.
- Edge, John T. (2005). Hamburgers & Fries : an American Story. G.P. Putnam's Sons. ISBN 0-399-15274-1. - History and origins of the hamburger
