Hamburger
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L'hamburger (detto anche svizzera) è una fettina di carne tritata e pressata - solitamente bovina ma anche equina - cotta prevalentemente su piastra. Il termine, col diffondersi delle catene internazionali di fast food è passato ad identificare anche un panino composto da pane, carne bovina tritata (un hamburger, appunto), salse e condimenti vari.
I primi hamburger (semplici palline di carne) venivano consumati dai marinai tedeschi nei porti statunitensi.
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[modifica] Diffusione mondiale
L'hamburger nel tempo si è diffuso in tutto il mondo tramite le multinazionali statunitensi ed europee di ristorazione veloce (ovvero fast food), divenendo anche simbolo dello stile di vita frenetico e globalizzato della società moderna.
La popolarità e la diffusione dell'hamburger ha raggiunto livelli comparabili a quelli della pizza.
[modifica] Aspetti dietetici
Come l'hot dog (altra specialità di origine tedesca), l'hamburger è molto ricco di calorie. La composizione di un hamburger prodotto in un fast food è più complessa della ricetta originale (indicata ad inizio voce). Per esempio, la composizione parziale di un hamburger di McDonald's è così organizzata:
- Carne bovina sotto forma di medaglione
- Acqua, sale, soia
- Zuccheri: saccarosio, destrosio
- Emulsionanti: E472e, E471, E481, E300, E516, E262, E210, E327
Notevole inoltre il contenuto di grassi: 20%.
Importante anche sapere che MacDonald's si è rifiutata di rispondere riguardo all'utilizzo di pelle, ossa triturate e altri scarti animali nella fabbricazione dei suoi hamburger (si sa che la macelleria moderna utilizza largamente questo tipo di prodotti ricostituiti. La triturazione industriale permette infatti d’eliminare la durezza di alcuni componenti come le ossa).
[modifica] Curiosità
- Il 13 novembre 2004, Takeru Kobayashi, detentore del record mondiale come maggiore "mangiatore di hamburger", ha battuto il suo stesso record inghiottendo 69 hamburger in 8 minuti, in occasione di un concorso organizzato a Chattanooga, in Tennessee. Questo ragazzo, 26 anni per 60 kg di peso, detiene tuttora il record giacché nella seconda edizione di questo concorso la statunitense Sonya Thomas si fermò a 46 hamburger.
- Un ristorante in Pennsylvania, il "Denny's Beer Barrel Pub", propone ai suoi clienti un hamburger di 6,75 kg che costituisce un record in quanto a dimensioni e peso. È composto da 4,7 kg di carne bovina, 25 fette di formaggio, una lattuga, tre pomodori, due cipolle, e salse in grande quantità.
