Lipasa
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La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber.
La enzima se encuentra en la leche materna y, según estudios bioquímicos, es idéntica a la enzima colesterol esterasa (o lipasa pancreática no específica), por lo que se supone que el origen es pancreático y llega a las glándulas mamarias a través de la circulación sanguínea.
La lipasa gástrica, producida por las glándulas gástricas, reduce los triglicéridos, un tipo de lípidos presentes en la leche, a ácidos grasos y glicerol.
Hay que destacar que la producción de jugo gástrico está controlada por dos mecanismos:
- nervioso (sensaciones visuales, gustativas, etc),
- hormonal, a través de la hormona Gastrina.
