Lipase
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On appelle lipase une enzyme capable d'effectuer l'hydrolyse d'une molécule lipidique en glycérol et en acides gras (lipolyse). ("ciseau" moléculaire) Ces acides gras sont notamment à l'origine du goût acide du beurre mal conservé.
Chez le nouveau-né, la lipase gastrique a une action spécifique sur une variété particulière de triglycéride (à chaine moyenne)qui est un des composants du lait maternel. Donc la lipase permet de digérer les triglycérides et donc d'assurer une nutrition normale en lipide. La lipase gastrique diminue avec l'âge.
La lipase pancréatique intervient, chez l'homme , dans la digestion des graisses.
