Steak tartare
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El Steak tartare es un plato de carne de vaca que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picadas muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone un huevo. En el pasado muchos restaurantes que elaboraban hamburguesas ofeecían la posibilidad de servir steak tartare, incluso si no estuviera indicado en el menú.
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[editar] Salud
El Steak tartare ha ido bajando en popularidad debido a que su consumo puede exponer a posibles contaminaciones por bacterias y otros organismos. Existen creencias injustificadas de que la carne picada no tiene tanto riesgo a contaminaciones (cuando es todo lo contrario, más manipulación, más riesgo sobre todo si no se cocina la carne), y otras personas creen que si se especia convenientemente (por ejemplo con zumos cítricos como el del limón, tal y como ocurre en la versión mexicana del steak tartar) se disminuye la exposición al riesgo.
[editar] Errores comunes
La base de creencia común de que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaro procedente de las estepas del Asia Central en la que los nómadas al no tener tiempo para cocinar ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya "tierna" de la continua maceración.
Se ha mencionado también que el escritor Julio Verne inventó el plato al describirlo como el favorito del Capitán Nemo. Este hecho hace que el restaurante de Julio verne en Paris tenga este plato como entre los más famosos. Pero sin embargo, no se menciona un plato similar a este ni en la novela Veinte mil leguas de viaje submarino o en la Isla misteriosa (las únicas que menciona al Capitán Nemo).
[editar] Variantes
Existe una versión mexicana del steak tartare en la que se marina la carne en zumo de limón, es como si de un ceviche se tratara.
[editar] En la literatura y el arte
Una figura literaria que se conoce por su gusto por el steak tartare es Agent Pendergast en las novelas de misterio escritas por Douglas Preston y Lincoln Child.
[editar] Véase también
- Filete
- Labskaus - Variante similar en la cocina alemana.
