Tempeh
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El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteinas a la dieta normal, es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja, pero sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteinas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor. A causa de su valor nutricional se emplea internacionalmente en las dietas vegetarianas como un sucedaneo de la carne.
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[editar] Nutrición
La proteina de la soja en el tempeh comienza a ser más digestivo como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos que se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, todos estos efectos se reducen mediante la cultura del Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que la bacteria que elaboraba la B12 estuviera presente durante el proceso. En los paises de la cultura occidental es muy común el empleo de la Rhizopus oligosporus.
[editar] Tipos de Tempeh
| Nombre | Descripción |
|---|---|
| tempe bongkrèk | elaborado con coco pastel prensado |
| tempe bosok (busuk) | tempeh descompuesto, empleado en pequeñas cantidades como saborizante |
| tempe gembus | elaborado de okara |
| tempe gódhóng | tempeh elaborado con las hojas del plátano |
| tempe goreng | tempeh frito |
| tempe mendoan | ligeramente frito |
| tempe kedelai | simplemente tempeh, elaborado de soja |
| tempe murni | tempeh elaborado en envoltorios de plástico (lit. pastel puro de soja) |
| tempe oncom | también onchom; elaborado de cacahuete pastel prensado; de color naranja; Neurospora sitophila |
[editar] Bibliografía
- Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 1985. The book of tempeh. New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.
[editar] Enlaces externos
- History of Tempeh
- Tempeh — Información sobre tempeh: como hacer tempeh en casa, beneficios para salud.
- How to make tempeh at home — In-depth instructions on obtaining a tempeh starter and making tempeh at home. Part of the Soybean Utilization FAQ from UIUC.
- How We Make and Eat Tempeh Down on The Farm - Mother Earth News, Issue # 47 - September/October 1977
- Cooking Light - Tempeh Varieties
- Useful links about tempeh
- Yahoo! group for tempeh making
