Viandier

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Viandier de Taillevent edición XIVe S

Le Viandier es un libro de cocina escrito por Guillaume Tirel (1326 - 1395), alias Taillevent. La fecha exacta de la composición del libro es desconocida, quizás sea en el año 1375 hasta 1380 (siglo XIV). La más antigua versión que ha llegado en la actualidad a nosotros data del siglo XV. Es con el Ménagier de Paris la obra de referencia para la cocina de la Edad Media.

El libro es una obra importante de estudio debido a que la cocina europea comenzaba a apartarse de las tradiciones galo-romanas. Antes de Tailllevent, los chefs no tenían como guías de cocina nada más que raras copias manuscritas del De re coquinaria, a menudo mutiladas y corruptas del libro de Apicius. Un siglo tras su muerte, la imprenta de libros se encargaría de extender los ingresos económicos de Taillevent. La cocina pretende convertirse en una ciencia, con sus normas y sus leyes. El libro de Taillevent es rico en la descripción de condimentos y abundante en explicaciones, además cuenta relatos de los cantares de gesta y de las novelas de caballerías de la Edad media. Varios capítulos se refieren a la elaboración del vino y del medieval verjuice.

Existen cuatro versiones mayores del libro. La más vieja, publicada en 1395 por la National Library en Paris. Algo más tarde se expandió por una traducción encontrada en un manuscrito del Vaticano, que es la mejor conocida en la actualidad debido a una reimpresión en 1892 por Jérôme Pichon y Georges Vicaire. Existe una copia alterada del manuscrito en la Biblioteca Mazarino en Paris.

[editar] Véase también

Brouet de cailles

[editar] Publicaciones

Le Viandier... publié sur le manuscrit de la Bibliothèque Nationale, avec les variantes des Mss. de la Biblioteca Mazarino... precede de una introducción y está compañada de notas del barón Jérôme Pichon y Georges Vicaire. Paris, Techener, 1892 ; 2 volúmenes