White pudding
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White pudding (en ingl.: pudding blanco) o Oatmeal Pudding (en ingl.: Pudding de la harina de avena) es un plato popular de carne en Escocia, Irlanda, así como en Newfoundland. Es también muy popular en Devon y Cornwall, donde se elabora un muy conocido Hog's pudding. Es muy similar al black pudding, pero no incluye en la elaboración la sangre. Por consiguiente se puede decir que está compuesto de cerdo y grasa, suet, pan, y avena con la forma de una larga salchicha. Las versiones más antiguas de la salchicha (pre-1990) a menudo llevaban cerebro de oveja como aglutinante.
En Escocia el white pudding se conoce como Mealy Pudding. Consiste en suet, avena, cebollas y especias. algunas versiones del white pudding escocés están disponibles para veganos, en las que no hay grasa animal y se emplea en su lugar aceites vegetales.
[editar] Servir
El pudding puede servirse entero, o cortado en rodajas y posteriormente frito. El white pudding es una característica importante del tradicional Irish breakfast. El White pudding (así como la versión negra, existe la roja) se sirve cortado en las tiendas chip shops en Escocia como una alternativa al pescado (véase fish and chips). Cuando se sirve de esta forma, acompañada de las chips se la conoce como White Pudding Supper. En Escocia se la considera un compañero tradicional del mince and tatties.
