Carne de cerdo
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La Carne de Cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mimso tiempo se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado kosher en el Judaísmo, o halal bajo las leyes Islamicas. Es además una de las más aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animal de la alimentación humana, así como muchos de sus productos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc. .
Tabla de contenidos |
[editar] Despiece
- Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc
- Papada.
- Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
- Magro de cuello.
- Pecho
- Costillar
- Chuleta.
- Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suelevender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
- Panceta.
- Falda.
- Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, coniderada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras
- Jamón.
- codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
- Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas
- Rabo.
[editar] Otras piezas
- Lardeo
- Chicharros
[editar] Los mayores productores
Los mayores productores de carne de cerdo corresponden a China, seguido de Estados Unidos y Alemania. Otros paises productres en Europa son España, Francia, Polonia y Dinamarca.
| Rango | Pais | Producción (en Kt) |
Rango | Pais | Producción (en Kt) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | China | 47.753 | 10 | Fed. Rusa | 1.750 |
| 2 | Estados Unidos | 9.332 | 11 | Vietnam | 1.700 |
| 3 | Alemania | 4.366 | 12 | Italia | 1.618 |
| 4 | España | 3.335 | 13 | Filipinas | 1.400 |
| 5 | Brasil | 3.110 | 14 | Japón | 1.255 |
| 6 | Francia | 2.290 | 15 | Paises Bajos | 1.245 |
| 7 | Polonia | 2.100 | 16 | Corea del Sur | 1.100 |
| 8 | Canada | 1.970 | 17 | Mexico | 1.100 |
| 9 | Dinamarca | 1.762 | 18 | Bélgica | 1.050 |
Fuente: Handelsblatt - Die Welt in Zahlen (2005)
[editar] Preparación
La carne de cerdo tiene innumerables formas de preparación y las diferentes culturas del mundo lo preparan empleando diversos métodos de cocinado.
[editar] Ahumado
Existen algunos empleos de la carne de cerdo ahumada, como el jamón (Jamón de la Selva Negra) y el beicon.
[editar] Al Horno
Existen diversas formas de hacerse al horno, una de ellas muy conocida en la Gastronomía de Castilla y León emplea un cerdo joven entero en un horno, tal y como puede degustarse en la provincia de Segovia.
[editar] Asado
Los filetes a la plancha, los escalopes (filetes empanados), se elaboran la mayoría de las veces a la parrilla, asados, braseados, rellenos, fritos a la sartén.
[editar] Embutidos
Es una de las formas más frecuentes de los empleos de la carne de cerdo, se puede ver en salchichas, en embutidos finos como salame, chorizo, morcilla, etc.
[editar] Salazón
El salazón de la carne de cerdo como método de conservación fue muy empleado por los marineros europeos del siglo XVII. Algunas piezas encontradas en salazón hoy en día suelen ser las costillas y el tocino.
[editar] Nutrición
Debido al contenido en mioglobina de la carne de cerdo ésta presenta un color rojo antes de ser cocinada y cuando se expone a los calores de la cocina se pone ligeramente más blanca. A pesar de este efecto, la carne de cerdo se considera carne roja.
[editar] Enfermedades
Existen algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo:
- Triquinosis. Si se consume carne de cerdo cruda, poco cocinada y sin control sanitario.
- Escorbuto. Si se consume abundante carne, sin vitamina C. Enfermedad de los marineros.
Un cerdo enfermo puede tener lo que coloquialmente se llama "granillo".
[editar] Prohibiciones Religiosas
Las dos religiones más conocidas que prohíben la ingesta de la carne de cerdo son:
- Judaísmo (Levítico 11 y Deuteronomio 14, 3-21)
- Islam tiene una normativa acerca de los alimentos halal (permitido) y haram (prohibidos) el Corán 2, 2,173; 5,3; 6,145 y 16;115 en los que prohíbe la ingesta de sangre, carroña y de cerdo.
En el cristianismo la prohibición es temporal, la exégesis menciona que la sentencia de Pablo en los Colosenses 2,16 que dice: " nadie os juzgue en comida, o en bebida ... es crucial. No obstante aunque en desuso (y sin ser un precepto) antes existía la abstinencia de comer carnes rojas todos los viernes y no sólo el Viernes Santo
[editar] Curiosidades
- El refranero español dice sobre la carne de cerdo: "el cerdo se aprovechan hasta los andares", indicando lo útil de la carne.
[editar] Véase también
- Carnitas
- Matanza. Costumbre familiar de la península Ibérica de sacrificar un cerdo en la época de Noviembre-Enero.
- Oreja de cerdo
- Carne de caballo
- Carne de cordero
- Carne de gato
- Carne de perro
- Alimentos tabú
