کلم

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد.

كلم

نام علمي: Brassica oleracea انگليسي: Cabbage نام هاي رايج: كرنب، قنبيط

كلم گياهي يك ساله و دو ساله است. برگ هاي آن پهن و ناصاف موج دار سبز و سفيد. داراي واريته هاي مختلف است كه برخي ساقه دار و برخي بدون ساقه و پر برگ مي باشند. ميوه آن به صورت خورجيني، دراز باريك از دو سر نوك تيز كه دانه هاي آن در آن قرار گرفته است.

[ویرایش] تركيبات شيميايي

كلم شامل مواد آلبومينوئيدي ، مواد چرب، مواد قندي، ميروزين[1]، و گلوكوزيدهاي مختلف كلم داراي كلسيم، پتاسيم، منيزيم، گوگرد، ارسنيك و همچنين ويتامين هاي آ، ب، ث، پ مي باشد.

[ویرایش] خواص دارويي

مدر، زياد كننده حرارت بدن، ضد چاقي، مغذي و مقوي اعضاء بدن، تصفيه كننده خون، جلا دهنده رخسار، ضد اسهال، دفع كننده مستي، محرك ملايم، ضد اسكوربوت، اشتهاآور، خواب آور، آرام بخش، محرك قوه باه، ضد خونريزي لثه و ضد كرم (تخم كلم)، ضد كم خوني(تخم)، تصفيه كنده خون، است.

مصرف خوراكي و استعمال خارجي آن خواص التيام بخشي و ضد عفوني كننده دارد. براي انواع تورم ها و جراحات، از جمله احتقان پستان به کار مي رود.

جوشانده برگ كلم در موارد برونشيت هاي حاد و مزمن، نزله هاي ششي، سرفه، مراحل اوليه سل و سنگ كليه ،رماتيسم، نقرس، سياتيك، لاغري ، اسهال، شربت سينه، تنگي نفس، زخم واريس، زخم هاي سرطاني، زخم هاي بواسيري، سنگيني گوش مصرف مي شود.

كلم به علت داشتن آهن زياد و آرسنيك يكي از غذاهاي بسيار عالي براي سستي استخوان و سل و كم خوني است.

به علت داشتن كلسيم و گوگرد براي استخوان هاي بدن، خون، مو و ناخن مفيد است. و به علت داشتن ويتامين پ پ از بيماري پلاگر جلوگيري مي كند. و به علت اينكه سرشار از ويتامين هاي (آ، ب، ث،) است ، انرژي از دست داده را به اشخاص كم خون و خسته مفرط و عصباني باز مي دهد. و به علت وجود ويتامين آ براي قوه بينايي مفيد است. و به علت آنزيمي كه دارد براي ورم روده ها نافع است، اين آنزيم در تمام ساقه هاي زيرزميني مانند شلغم، هويج و سيب زميني وجود دارد ولي مقدار آن در سيب زميني اسلامبولي و كلم سنگ بيشتر است و مي توان با گرفتن آب ، آن را مورد استفاده قرار داد. و حرارت را بالا مي برد ، برگ هاي قرمز و بنفش اين خانواده ضد چاقي است.

وقتي اعصاب صورت درد گرفت بايد برگ هاي كلم را با شير پخت و به صورت ضماد روي قسمتي از صورت كه درد مي كند گذاشت.

سوپ كلم از ريزش مو جلوگيري مي كند. در مورد فلج خفيف يا (پارزن) برگ هاي كلم را با وردنه له كرده، روي موضع بكار برند و هر ساعت تجديد نمايند.

كلم سرشار از ويتامين هاي آ و ب و ث بوده و داراي ارزش غذايي زيادي است كلم چون داراي ارسنيك مي باشد اشتها را زياد مي كند و نيرو و جواني مي بخشد ، رنگ قيافه را قشنگ كرده چاق مي كند همچنين به بدن هاي ضعيف مخصوصاً كساني كه دچار سل و اختلالات رشدي شده اند نيرو و قوت مي دهد. باعث رشد اطفال مي شود.

كلم را در آب پخته و آب آن را بنوشند قاعده زنان را باز مي كند.

برگ ها به استثناي كناره ها و برجستگي هاي كلم را روي ناحيه مبتلا به درد عصب صورت (نورالژي فاسيال) به كار برده و هر دو ساعت برگ را عوض كنند.

برگ هاي سفت و خارجي كلم را كه معمولاً مصرف نمي كنند و دور مي ريزند داراي خواص بيشماري است و در مورد سياتيك استعمال مي شود. براي مصرف آن بايد برگ ها را به كمك يك بطري و يا يك نورد، له كرده و كمي در آتش گذاشت تا بپزد. بعد آن را روي عضوي كه درد مي كند گذاشته و با پارچه پشمي بست. هر روز بايد اين ضماد را 2 تا 3 بار تجديد كرد.

خوردن 30 گرم برگ كلم براي اطفال مبتلا به كرم هاي معده مفيد است.

زياده روي در خوردن آن جايز نيست زيرا باعث خواب هاي پريشان و توليد نفخ، غليظ شدن خون و بالا رفتن فشار خون مي شود. در مبتلايان به بيماري هاي مانند ، ماليخوليا، واريس و سرطان ، بايد از خوردن آن اجتناب كرد.

در مورد زخم واريسي و زخم هاي سرطاني برگ تازه كلم را نرم كوبيده با مقداري آرد جو مخلوط نموده بر زخم ها قرار دهند و روزي لااقل يك مرتبه تكرار نمايند.

در اطفال اثر ضد كرم آسكاريس دارد كه در مورد از كلم پيچ به ميزان 20 تا 30 گرم استفاده مي شود. در استعمال خارج شيره برگ كلم و يا جوشانده هاي غليظ آن، اثر التيام دهنده اولسرهاي واريسي و زخم هاي مختلف دارد. برگ كلم حرارت ديده بر روي قسمت هاي دردناك بدن در نقرس، رماتيسم، درد پهلو و سياتيك قرار مي دهند كه اثرات مفيدي دارد.

براي معالجه سر درد شديد و ميگرن، ضمادي از برگ هاي سفت كلم درست كنيد، به اين ترتيب كه برگ هاي سفت . خارجي كلم را له كنيد و كمي در آتش بپزيد و آن را روي محل درد بگذاريد و با پارچه پشمي ببنديد. روزي 2 تا 3 بار اين ضماد را تكرار كنيد.

زخم هاي متورم را مي توان با برگ هاي كلم پانسمان كرد ولي بايد توجه نمود كه برگ ها آلوده نباشد و پس از اينكه پاك و شسته شد بايد چند دقيقه آن را در آب بوريكه( محلول اسيد بوريك) انداخت تا به كلي ضد عفوني شود. آب برگ كلم را مي توان براي شستشوي زخم هاي شديد و سخت به كار برد و همين طور مي توان جوشانده غليظ آب برگ كلم را استعمال نمود. اين در كلم قرمز خواص بيشتر جمع مي شود.

جهت درمان ريزش موي سر مقداري كلم را در آب پخته و جوشانده غليظي تهيه نموده و پس از صاف كردن بر پوست سر بماليد و هر هفته تا نتيجه مطلوب ادامه دهيد و يا مقداري كلم را سوزانده در روغن زيتون مخلوط نموده هفته اي يك مرتبه بر پوست سر بماليد و پس از 15 دقيقه بشويند.

شب قبل از خواب مقداري كلم پخته يا سوپ كلم به عنوان خواب آور و رفع حالت مستي و آرام بخش تناول نمايند.

مقدار مصرف: در استعمال خارجي- براي زخم و جراحت: محل را با آب کلم رقيق شده خيس کنيد.

مصرف خوراکي- براي زخم معده و التهاب روده. با يک قاشق غذاخوري آب کلم شروع کنيد و به تدريج ميزان مصرف را به يک فنجان يا بيش تر در روز برسانيد. براي بهبود طعم مي توان آن را با آب هويج رقيق کرد.

توجه: در موارد نادر، مصرف مرتب مقادير زياد کلم عمل تيروئيد را سرکوب مي کند.