Basmatiriisi
Wikipedia
Basmatiriisi on Intiasta tai Pakistanista tuleva tuoksuva, pitkä- ja kapeajyväinen riisi. Sitä saa sekä valkeana että ruskeana. Basmatin kasvi on pitkä ja solakka ja kaatuu helposti kovissa tuulissa. Se ei tuota kovinkaan paljon riisiä, mutta laatu on ensiluokkaista ja myyntihinta on korkea niin Intian kuin ulkomaidenkin markkinoilla.
Basmatiriisiä on viljelty satoja vuosia ja joitain muunnoksia siitä kasvatetaan nyt Yhdysvalloissa. Sanotaan, että Himalajan alemmilta rinteiltä saa parasta basmatiriisiä ja Dehra Dun on näistä kaikkein paras. Patnariisi on basmatin läheine sukulainen ja sitä kasvatetaan Biharin maakunnassa, Intiassa. Parasta basmatiriisiä saa kun riisiä ensin säilytetään monta vuotta ja vasta sitten laitetaan myyntiin.
Basmatiriisin jyvät ovat paljon pidempiä kuin leveitä ja ne kasvavat vielä lisää pituutta kun ne keittää. Keittämisen jälkeen jyvät pysyvät kiinteinä eivätkä tartu toisiinsa kiinni. Normaali keittoaika on noin 20 minuuttia ja yleensä kokit pesevät ja liottavat riisiä puolesta tunnista kahteen tuntiin ennen keittämistä.
Basmatista on olemassa useita muunnelmia. Perinteisesti muunnetut ovat Basmati-370 ja Basmati-Ranabipura ja hybridimuunnelma on Pusa Basmati 1 (toiselta nimeltään Todal). Tuoksuvia riisejä, jotka on sovellettu basmatista ovat PB2 (myös sugandh-2), PB3ja RH-10.
Vuonna 2000 yhdysvaltalainen RiceTec yritti patentoida kolme basmatin hybridimuotoa ja saada itselleen oikeudet nimeen "basmati." Intian hallitus kuitenkin keskeytti aikeet.
