Cuisine antillaise

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L'art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. C'est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d'une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. Des grillades épicés des indiens Caraïbes, en passant par le calalou africain, la brandade de morue française, ou le colombo (recette) indien c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.

Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement pour en améliorer le goût. On peut également noter l'utilisation abondante de la farine de manioc.

En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée tous les ans, au mois d'août, lors de la grande fête des cuisinières.

Sommaire 1 Apéritif 2 Entrée 3 Petites choses de bouche 4 Plats principaux 4.1 Poissons, Fruits de mer 4.2 Soupes et Veloutés 4.3 Viandes, Volailles 4.4 Légumes 4.5 Accompagnement 4.6 Sauces 5 Dessert 6 Boisson 7 Liens externes

[modifier] Apéritif

[modifier] Entrée

• Avocats au naturel
• Avocats au crabe
• Crabes aux avocats en carapace
• Crabes farcis
• Féroce
• Gombos en sauce
• Salade de christophines
• Salade de concombre et d'avocat

[modifier] Petites choses de bouche

• Accras de morue

[modifier] Plats principaux

[modifier] Poissons, Fruits de mer

• Blaff de poissons
• Court-bouillon de poissson
• Poissons frits
• Dombrés
• Calalou aux crabes
• Brandade de morue

[modifier] Soupes et Veloutés

• Soupe à congo
• Soupe de palourdes
• Bisque de ouassous
• Bisque de touloulous
• Soupe de pied de porc

[modifier] Viandes, Volailles

• Fricassée de coq
• Poulet au citron
• Poulet au riz
• Colombo de cabri
• Colombo de porc
• Colombo de poulet

[modifier] Légumes

• Aubergines farcies
• Légumes-pays au naturel
• Christophines farcies
• Gratin de christophines
• Pois d'Angole consommés
• Riz à la créole
• Riz et pois d'Angole

[modifier] Accompagnement

[modifier] Sauces

[modifier] Dessert

• Crèmes et entremets
  • Chaudeau

• Fruits
  • Bananes-jaunes flambées au rhum
  • Bananes-fruits flambées

• Gâteau
  • Gâteau à l'ananas
  • Mont-Blanc
  • Pièce montée
  • Pudding au rhum
  • Rocher à la noix de coco
  • Pâtés coco
  • Tourment d'amour

• Sorbets
  • Sorbet au coco
  • Sorbet à l'ananas
  • Sorbet à la goyave
  • Sorbet à la mangue
  • Sorbet au citron vert
  • Sorbet au corossol
  • Sorbet au maracudja

[modifier] Boisson

• Jus
  • Jus de prunes de cythère
• Liqueurs

[modifier] Liens externes

• Recettes de Cuisine Antillaise
• La cuisine créole
• Restaurant antillais Paris