Mont-Blanc (gâteau)

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Le Mont-Blanc serait un gâteau d'origine antillaise. Ce qu'ignorent baucoup de pâtissiers et le Larousse gastronomique, qui surmonte une purée de marron vanillée d'un dôme de crème chantilly. L'histoire de cet entremets froid étant peu connue, il est possible de laisser aller son imagination, comme l'ont fait le célèbre pâtissier Pierre Hermé et le créateur de la recette suivante.

[modifier] Ingrédients

Pour le gâteau (8 à 12 personnes)

• 5 œufs
• 200g de sucre roux de canne
• 150g de fécule (j'ai mis 50 gr de maïzena et 100 gr de farine de riz)
• le zeste d'un citron vert
• 2 c. à soupe de rhum

Pour la crème :

• 40 cl de lait de coco
• 1 bte de lait concentré sucré (410g)
• 2 cuillères à soupe rases de farine ou maïzena
• 2 cuillères à soupe de rhum

Mettre les jaunes d'œufs, le rhum et le sucre dans une jatte et battre au fouet jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser la fécule et mélanger. Battre en neige ferme les blancs avec une pincée de sel. Incorporer petit a petit a la pâte. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire au four th4 (140 à 150) pendant 40min. Laisser bien refroidir sur une grille

Mettre dans une casserole le lait de coco et le lait concentré ainsi que le zeste de citron vert. Verser un peu de ce mélange dans un bol, faire bouillir le reste. Ajouter au lait du bol,la farine. Après ébullition, baisser le feu, verser le contenu du bol et remuer jusqu'à épaississement (la crème doit devenir comme une béchamel). Incorporer le rhum et laisser refroidir.

Couper le gâteau en deux dans le sens horizontal, napper une moitié avec les 3/4 de la crème, badigeonner ensuite le dessus et les côtés du gâteau de crème et saupoudrer de noix de coco râpée. Mettre au réfrigérateur.

Il est meilleur plusieurs heures après sa préparation car la crème a pénétré dans le gâteau.

Nota : il monte très bien même sans levure.