Kiwi (fruit)
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| Un kiwi en rondelles et entier | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Theales | ||||||||
| Famille | Actinidiaceae | ||||||||
| Genre | Actinidia | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Actinidia chinensis Planch., 1847 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Ericales | ||||||||
| Famille | Actinidiaceae | ||||||||
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Le kiwi (Actinidia sinensis) est un fruit d'une liane de la famille des actinidiacées, l'Actinidia.
Sommaire |
[modifier] Description
Sa pulpe verte et sucrée, entourée d'une peau duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graines. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi de vitamine A et E, de calcium, de fer et d'acide folique.
[modifier] Histoire
Le kiwi est le fruit d'une liane originaire du sud-est de la Chine, dans la vallée du Yangzi Jiang. Il a été décrit pour la première fois vers 1750, par Chéron d'Incarville, un jésuite français. Le "Yang Tao", littéralement « Pêche du Yang », poussait à l'état sauvage dans la forêt longeant le fleuve mais n'était pas cultivé, il était simplement cueilli par les Chinois qui l'appréciaient.
À la fin du XIXe siècle, des plants furent importés en Europe, sans qu'on s'intéresse encore à leurs fruits, puis aux États-Unis en 1904. Le kiwi est apparu en Nouvelle-Zélande en 1906, grâce à Alexander Allison qui planta chez lui des graines apportées par Isabel Fraser. Les plants portèrent leurs premiers fruits en 1910. Il a d'abord été cultivé dans les jardins domestiques mais la plantation commerciale a commencé dans les années 1940 en Nouvelle-Zélande. Par sélection les néo-zélandais ont obtenu des variétés produisant des fruits de gros calibre (plus de 100g) alors que les fruits sauvages ne pèsent que 20g. La variété commercialisée se nomme Hayward. Hayward est un fruit assez clair, brun vert aplati aux extrémités il a encore été amélioré dans les années 80 depuis son obtention dans les années 60. Il existe d'autres variétés moins commerciales (plus petits calibres, moindre tonnage/ha, moindre conservation et moindre résistance au transport) mais de grande qualité gustative : Monty (petit et gris), Bruno (allongé et brun foncé), Abbott (marron clair et en forme de poire). Cette plante est dioïque comme les palmiers par exemple. Il y a des plants mâles dont les fleurs ne produisent que du pollen et les plants femelles dont les fleurs produisent les fruits. Depuis 10 ans on trouve des plants hermaphrodites ce qui permet de ne cultiver que des pieds "productifs". La Nouvell-Zélande est maintenant un des principaux producteurs de kiwis, avec la France, les États-Unis, l'Italie, l'Espagne et le Japon.
Dans les années 1960, un architecte français en poste en Chine a rapporté quelques fruits qui lui avaient été offerts. Il les présenta au responsable du Jardin des Plantes à Paris. Peu de temps après, il sera le premier fournisseur français de plants (près de Saint-Antoine-de-Breuilh en Dordogne).
Naturellement, des kiwis sont encore produits dans sa région d'origine, la Chine, mais celle-ci n'a jamais fait partie de la liste des dix principaux pays producteurs de kiwis. Ils sont maintenant cultivés principalement dans le secteur montagneux en amont du Chang Jiang. On en trouve également dans d'autres régions de la Chine comme le Sichuan, ainsi qu'à Taiwan.
Le kiwi a d'abord été connu sous le nom de « groseille de Chine », sa chair rappelant celle de la groseille à maquereau. Lors de la guerre froide, ce nom devint un problème pour sa commercialisation aux États-Unis. Sa culture se développant en Nouvelle-Zélande, à partir de 1953, les Néo-zélandais l'appelèrent donc « kiwi », sa peau velue rappelant celle de l'oiseau du même nom, emblème du pays. « Kiwi » a été adopté comme marque déposée à partir de 1974.
[modifier] Variétés
- Kiwi arctique
- kiwai
- Actinidia chinensis dont le Zespri Gold à la chair dorée est la variété la plus connue
- Actinidia Déliciosa. La plus commercialisée notamment avec la variété Hayward
[modifier] Production
L'Italie est le premier producteur mondial. La France (4e mondial et second européen) produisait un peu plus de 76 000 t/an en 2004, son premier client est l'Espagne.
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Production en tonnes. Chiffres 2004 |
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| Italie | 365 000 | 34.5 % | |||
| Nouvelle-Zélande | 320 000 | 30.2 % | |||
| Chili | 130 000 | 12.3 % | |||
| France | 76 336 | 7.2 % | |||
| Grèce | 40 000 | 3.8 % | |||
| Japon | 38 000 | 3.6 % | |||
| États-Unis d'Amérique | 24 000 | 2.3 % | |||
| Autres pays | 65 825 | 6.2 % | |||
| Total | 1 059 161 | 100 % | |||
[modifier] Taille
Dés la chute des feuilles il est important de tailler cette liane. Eliminer les rameaux ayant produit du fruit. Couper au niveau du "rameau de l'année" qui n'a aucune ramification latérale. Les fruits vont pousser sur les premiers noeuds. On peut donc ne laisser que 20 ou 30 cm de bois mais on peut aussi garder plus de longueur pour palisser en pergola ou verticalement. Il n'y a pas de "charpentière". Il faut éviter le foisonnement et remplacer les rameaux anciens par des plus récents (un peu comme les rosiers grimpants). Trop de bois diminue la taille des fruits.
Taille "en vert" : Dés le mois de juillet élliminer les vrilles et les rameaux très fins. Pour augmenter le diamètre des fruits élliminer le rameau au delà du fruit.
[modifier] Multiplication
Le marcotage est très facile. Le bouturage est plus complexe. Conservez les bois de taille au réfrigérateur dans du polyéthylène. Vers le 15 mars planter sous cloche à l'ombre ou demi-ombre. Après apparition des feuilles, soulever de 2 cm la cloche pour éviter le déssèchement car les racines tardent à apparaître. Soulever progressivement la cloche jusqu'à l'enlever vers la mi-juin. Ne transplanter qu'à la chûte des feuilles l'hiver suivant.
[modifier] Greffe
Elle est déconseillée en zone très froide (> - 8) où il ne faut cultiver que des plants "directs" car si les plants greffés gèlent ils repartiront en "sauvage". En zone plus favorable on peut greffer des pieds obtenus par semis (sauvages) de graines ou des mâles en excés ou encore une partie du plant mâle. On peut procéder dés la mi-février en fente ou encore à l'anglaise. Sur les grosses sections il faut greffer par "incrustation". Retirer un cinquiéme environ du diamètre du rameau sur environ 5 cm. Tailler le greffon pour qu'il s'adapte (système tenon/mortaise) et mastiquer.
[modifier] Fumure
Un peu de cendre et de compost bien décomposé à la fin de l'hiver. Attention aux nitrates et à la tonte de gazon trop riche. Plante très sensible à l'azote. Les symptômes sont le jaunissement des feuilles et le brunissement des bordures des feuilles.
[modifier] Arrosage
A considérer comme une tomate ! A la plantation positionner au centre d'une cuvette qu'on remplira une fois par semaine à la belle saison. Mettre de la paille ou encore du gravier pour établir une isolation thermique des racines superficielles très susceptibles. Quand le plant est adulte il protége des racines par l'ombrage de son feuillage abondant. Lorsqu'il est jeune il faut à tout prix ombrer le sol et en tous cas éviter les expositions trop sévères. Pour ces raisons il faut déconseiller sa culture en zone venteuse ou bien créer des coupe-vent au moyen de haies ou encore de filets. La cohabitation avec le maïs (qui demande aussi beaucoup d'eau) est une astuce sympathique pour protéger les jeunes plants.
[modifier] Produits phytopharmaceutiques pour la culture du kiwi
Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du kiwi :
[modifier] Utilisation
[modifier] Pour la cuisine
Le kiwi est idéal à déguster en dessert, nature, ou avec des condiments sucrés. Il faut le choisir avec une peau souple mais pas trop molle. Mieux vaut les prendre trop durs sur le marché, ils mûrissent rapidement à température ambiante et se conservent 10 jours sans difficultés (et plus longtemps au réfrigérateur dans un bac entrouvert). Pour le manger, rien de plus simple : coupez-le en deux dans le sens de la largeur et dégustez-le à la petite cuillère (certains le mangent même avec la peau ; cependant, la peau des kiwis peut avoir des propriétés urticantes si elle est en contact avec les lèvres, selon les individus) ou épluchez-le pour le manger sans difficultés. Pour les faire mûrir doucement, les mettre dans une corbeille avec des pommes. Le dégagement d'éthylène dû à la maturation des pommes fait mûrir le kiwi. En cuisine, rester prudent quant à l'utilisation des kiwis: ils empêchent la gélatine de prendre.
[modifier] Composition
[modifier] Valeurs nutritionnelles
Le kiwi est le fruit de la santé. C'est le fruit qui possède la meilleure concentration en éléments nutritifs ; entre autres, c'est un des fruits qui contient le plus de vitamine C (supérieur à l'orange) ; il fournit aussi de la vitamine E contenue dans ses graines noires ou encore de la provitamine A, de la B1, de la B2, de la B3, de la B,... C'est un des fruits les moins caloriques : il fournit 47 kcalories (196 kJoules) aux 100 g (ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot). Il est plus riche en potassiumque la banane, son taux de magnésium est élevé ; d'où il réduit l'atteinte de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore. De ce fait, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité antioxydantela plus élevée. Le kiwi est donc le fruit qui, à la fois, a la plus forte densité en éléments nutritifs et est un des fruits apportant le moins de calories, et donc de la santé.
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Kiwi cru |
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| eau : 83,07 g | cendres totales : 0,61 g | fibres : 3,0 g | valeur énergétique : 61 kcal |
| protéines: 1,14 g | lipides: 0,52 g | glucides: 14,66 g | sucres simples : 8,99 g |
| oligo-éléments | |||
| potassium : 312 mg | calcium : 34 mg | phosphore : 34 mg | magnésium : 17 mg |
| sodium : 3 mg | fer : 310 µg | zinc : 140 µg | cuivre : 130 µg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 92,7 mg | vitamine B1 : 27 µg | vitamine B2 : 25 µg | vitamine B3 : 341 µg |
| vitamine B5 : 183 µg | vitamine B6 : 63 µg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0 µg |
| vitamine A : 87 µg | rétinol : 0 µg | vitamine E : 1,46 µg | vitamine K : 40,3 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 29 mg | mono-insaturés : 47 mg | poly-insaturés : 287 mg | cholestérol : 0 mg |
