Petit-suisse
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| Pays d'origine | France |
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| Région, ville | Normandie |
| Lait de | vache |
| Pâte | fraîche |
| Appellation, depuis | 1850 |
Le petit-suisse est un fromage français de la région normande.
C'est un fromage frais, non salé, de consistance onctueuse, à base de lait de vache enrichi de crème, de 60 à 75 % de matières grasses, d’un poids moyen de 30 grammes, qui se présente enveloppé sous forme d’un cylindre de 5 cm de haut et 3 cm de diamètre.
Il se consomme, sucré, en dessert, additionné de confiture, miel, etc. ou salé, poivré avec des fines herbes. Il sert également à farcir les viandes (volaille) ou à les recouvrir (lapin) de petit-suisse mélangé à de la moutarde pour leur éviter de se dessécher à la cuisson.
[modifier] Fabrication
- Ajout de crème dans le caillé.
- Lissage et égouttage en centrifugeuse.
[modifier] Histoire
À l’origine, les petits-suisses étaient vendus dans une fine bande de papier et placés par six dans de petites caissettes de bois. Ils pesaient 60 g pièce et se nommaient simplement « suisse ». Aujourd’hui, ceux-ci sont appelés « double petit-suisse ».
Le fait que le petit-suisse soit, contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom, normand et non suisse, est dû à l’idée, dans les années 1850, d’un employé de nationalité suisse de la laiterie de Madame Hérould à Auvilliers (près de Neufchâtel-en-Bray) d’ajouter de la crème au lait destiné à produire les bondons.
C'est en s'associant à Charles Gervais que la production devint industrielle.
[modifier] Anecdotes
- Le petit-suisse est appelé Heine dans le canton de Vaud en Suisse, et plus précisement à Payerne.
- Au Québec (qui a reçu beaucoup d'immigrants de la Normandie), un terme populaire pour les tamias est "petit suisse".
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