Cuisson
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La cuisson est l'opération par laquelle un objet ou un aliment est transformé sous l'effet de la chaleur qu'on lui apporte ou à laquelle il est soumis.
[modifier] Cuisson alimentaire
La cuisson permet de modifier le goût, la texture, la toxicité ou les qualités nutritives d'un aliment ou d'une préparation. Sous l'effet de la chaleur, les molécules se recombinent (coagulation des protéines de l'œuf ou réaction de Maillard pour la viande par exemple).
Elle permet également de tuer divers germes, parasites se trouvant dans la nourriture.
Aussi, Claude Lévi-Strauss considère la cuisson comme un acte profondément civilisateur.
Différents appareils de cuisson alimentaire :
- barbecue
- gazinière
- plaque à induction
- plaque électrique
- plaque halogène
- four
- four à vapeur
Autres technique de cuisson alimentaire
- Cuisson sous vide
- Cuisson lente
[modifier] Cuisson industrielle
On retrouve ce procédé dans plusieurs domaines liés à la transformation de matériaux, pour leur procurer des qualités mécaniques ou physiques particulières en les faisant passer d'un état de matière plastique (modelable) à un état figé définitif.
Par exemple, les poteries ou des matériaux de construction comme la brique ou les tuiles sont cuits pour les rendre résistants aux chocs et aptes à leur usage final.
La porcelaine et la céramique nécessitent également un tel traitement, tout comme le raku et les émaux.
