גי סאבואה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
גי סאבואה Guy Savoy. שף צרפתי ובעליה של מסעדה ידועה הנושאת את שמו בפריז. (נולד 1953)
נולד בעיר Bourgouin בחבל סאבואה מזרחית לליון, סמוך לגבול עם שווייץ. אימו ניהלה את הקנטינה של העיירה וגי עזר לה עוד בהיותו ילד. באפריל 1970 בהיותו בן שבע עשרה הגיע להתלמדות בת שלוש שנים במסעדת האחים טרואגרו שברואן, שם שהה שלוש שנים ואומר כי מסעדת טרואגרו הייתה בית הספר לבישול הטוב בעולם שם זכה ללמוד משני רבי אומנים: ז'אן ופייר (שני האחים) והם נטעו אצלו את השאיפה להיות כמוהם יום אחד.
ב-1976 תפש את המושכות מידי חברו הטוב ביותר ברנאד לואזו ונהיה השף של הביסטרו הפריזאי Barriere de Clichy השייך למסעדן עתור התהילה קלוד ורג'ה וכעבור חודשים מועטים זכה המקום בכוכב במדריך מישלן.
ב-1980 פתח את מסעדתו הראשונה בפריז ומהר מאוד קיבל בחזרה את הכוכב הראשון במישלן והוענקו לו שבע עשרה נקודות בגו מיו ב-1987 עברה מסעדתו למיקומה הנוכחי ברחוב טרויון Troyon שליד שער הניצחון בפריז. במרץ 2002 הצטרף סאבואה לאצולת תשע המסעדות המובחרות בפריז, עת העניק לו מדריך המישלן שלושה כוכבים, מששמע על הבשורה הוא התייפח משמחה והיא אף מחזיקה בתשע עשרה נקודות בגו מיו. בשנת 2004 נבחרה למקום השישי בטיבה בעולם מבין חמישים המסעדות הטובות בעולם, בסקר של המגזין רסטורנט ובשנת 2005 למקום השישה עשר. מסעדתו גם כלולה במדריך "השולחנות הגדולים בעולם" כאחת מבין מאה וארבעים הטובות במסעדות תבל. לסאבואה ארבעה ביסטרואים בפריז ובשנת 2005 הקים מסעדת עילית בלאס וגאס.
מנות הדגל שלו הן מרק ארטישוק עם כמהין שחורות (הוא מרבה להשתמש בכמהין) וקציפת צדפות אויסטר ברוטב צדפות קר. מטבחו של סאבואה דל שומן והוא אינו משתמש בשמנת. המקום מעוטר עץ, אבן ופסלים מארבע כנפות תבל בעיצובו של ז'אן-פייר וילמוט, מגדולי המעצבים בצרפת, והשירות יוצא מן הכלל.
בין תלמידיו הבולטים ניתן למנות את גורדון ראמזי (שאומר כי מטבחו הקליל של סאבואה השפיע עליו יותר מכל) ואת תומס קלר, שניהם בעלי שבעה כוכבים במדריך מישלן כל אחד.
סאבואה נוהג לאמר כי מסעדות הן המפלט האחרון של ציביליזציה על פני הפלנטה ואומר כי אנחנו בעסק של אושר.
[עריכה] ספריו
- .Guy Savoy: Simple French Recipes for the Home Cook Stewart, Tabory and Chang, April 2004
- Le Cuisine de Mes Bistrots. by Guy Savoy, Sophie Brissaud, Philippe Lamboley, and Bernard Winkelmann. Hachette Pratique, September 1998
