הבשלה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
הבשלה היא תהליך המתבצע בפירות ובירקות, ומסמל את המעבר בין היותם בוסר לבין היותם ראויים למאכל. בשלב זה הופכים הפירות למתוקים יותר, פחות חומצתיים, פחות ירוקים ויותר רכים.
השלבים בהבשלתו של הפרי מושפעים בידי הורמונים שונים. הורמון חשוב בתהליך ההבשלה של הפירות הוא ההורמון אתילן, סוג גז המופק על ידי צמחים מחומצת האמינו מתיונין.
במהלך תהליך ההבשלה נהרס הכלורופיל (נעלם הצבע הירוק), ובמקביל נוצרים פיגמנטים, המקנים לפרי או לירק את צבעו.
בפירות בעלי עמילן, כגון תפוחי אדמה ובננות, חל פירוק של העמילן, תוך עלייה בריכוז הסוכרים, ובעיקר פרוקטוז וגלוקוז.
[עריכה] קישורים חיצוניים
- על תהליך ההבשלה באתר של מכון ויצמן למדע
