Ánizs
A Wikipédiából, a szabad lexikonból.
 |
|||||||||||||||
 |
|||||||||||||||
| Rendszertan | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||
| Pimpinella anisum L. |
|||||||||||||||
|
|
Ánizs (latinul Pimpinella anisum): fűszernövény. Népies neve: ánizsmag, illatos ánizs, közönséges ánizs, bécsi- vagy édeskömény.
A Földközi-tenger mellékéről származó, Magyarországon is termesztett egyéves, illatos növény. Szürkésbarna színű, 3,5-5 mm hosszú termése (Anisi fructus) a fűszer, melyen gyakran a kocsány rész is megtalálható. Jellemző kellemes illata. A köménymagra emlékeztető, de annál erősebb szagú, édesen aromás ízű fűszer, melyet már az ókorban is használtak.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Konyhai alkalmazása
Az ánizsmagot általában egészben használjuk, ha mégis szükséges, összetörhetjük, de mindig csak a szükséges mennyiséggel tegyük, mert gyorsan elveszíti jellegzetes aromáját. Fűszerként az egész világon sokoldalúan használják fel, illóolajat, fehérjét, cukrot tartalmaz.
Felhasználható főzelékek – vöröskáposzta, sárgarépa, tök, cékla stb. –, vadas ételek, mártások készítésénél, mindet előnyösen érdekessé tehetjük egy kevés ánizzsal.
Édességeknél gyümölcskompótok, édes rizs, köhögés elleni cukorkák, pudingok, tészták, sütemények készítésénél, egyes vidékeken kenyérsütésnél, sós süteményeknél. Italok – puncsok, szirupok, likőrök, édesborok és tea – ízesítője.
A likőrgyártásban is használják. A görög Ouzo likőr jellegzetes ízét az ánizs adja.
[szerkesztés] Gyógyhatás
Gyógyhatása miatt (étvágyjavító, emésztést serkentő, vértisztító, hurutoldó, idegerősítő, felfúvódást szüntető) gyomor-, bél- és epebántalmak elleni szerként is használják. A gyermekgyógyászatban mint szélhajtó szinte nélkülözhetetlen. Gyógyszerekhez ízjavítóként is használják.
Illóolaj az ánizs magvaiból, vízgőzzel való lepárlás útján nyerhető. Ilyen módon az ánizsmagból származási helytől függően 6-9% olaj vonható ki. Használják illatosításra, gyenge hashajtónak, és a belső elválasztású secretumok (tej, köpet) gyorsabb kiválasztására. A tetveket gyorsan elpusztítja, ezért kenőcsalakban vagy borszeszes oldatban fejtetvek ellen is alkalmazzák.
A bőrt érzékenyítő, és/vagy enyhén irritáló tulajdonságai miatt nem ajánlott az ánizsolaj tartós több héten keresztüli használata.
[szerkesztés] Termesztése
A déli és délnyugati országrészekben, a jó tápanyagú talajokon termeszthető, meleg és tápanyagigényes növény. Április elején 25-30 cm távolságra vetik, a fő- és mellékernyők érésekor aratják. Cséplés után szellős helyen tárolják.
Based on work by