Gluten
Dari Wikipedia Indonesia, ensiklopedia bebas berbahasa Indonesia.
Gluten adalah campuran amorphous dari protein ergastik yang terkandung bersama dengan kanji dalam endosperma beberapa sereal, terutama gandum, rye, dan jelai. Gluten adalah 80% dari protein dalam gandum, dan terdiri dari protein gliadin dan glutenin. Gluten membuat adonan kenyal dan mengembang.[1]
Gluten dapat digunakan untuk membuat daging imitasi (terutama bebek) untuk hidangan vegetarian dan vegan. Tepung roti banyak mengandung gluten, dan tepung kue sedikit. Dalam Celiac disease, reaksi daya tahan tubuh merusak dinding perut kecil, dan hanya dapat ditangani bila penderita tidak makan gluten seumur hidup.
[sunting] Lihat juga
- Textured vegetable protein
- Zein
