Gluten
Wikipedia
Gluten är ett protein som utgör 7% av vete, råg, korn och havre. Gluten förstör tarmarna hos glutenintoleranta och en sådan person måste välja alternativ som majsmjöl, ris, bovete mm. Hos vuxna utgör inte det gluten som finns i havre någon risk enligt nya rön [källa behövs].
Seitan är en köttersättning tillverkad av vetegluten.