Civaie
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Con il termine Civaie ci si riferisce in termini agronomici alle leguminose da granella oggi indicate comunemente come proteaginose.
Le civaie sono specie appartenenti alla famiglia delle Fabacee e sono coltivate per il seme proteico impiegato nell’alimentazione umana.
Le specie maggiormente diffuse in Italia sono: Fagiolo, Pisello, Cece, Fava, Lenticchia. Diffuse anche Cicerchia, Lupino e Favino.
Hanno un ruolo complementare ai cereali nell’alimentazione umana e in quella animale grazie all'elevato contenuto proteico (20-38%).
Alcune di queste specie vengono impiegate per costituire erbai o come specie da sovescio.
A livello mondiale presentano una diffusione a livello mondiale analoga ai cereali, e sono maggiormante presenti nei paesi in via di sviluppo che non possono accedere ai fertilizzanti di sintesi e dove e necessaria una fonte di proteine a basso costo.
Al momento la superficie è in contrazione a causa dei seguenti motivi:
- Basse rese unitarie < 1 t/ha
- Basso contenuto in aminoacidi solforati (Cisteina, Metionina e Triptofano)
- Scarsa digeribilità dovuta alla presenza di composti antitripsici (proteine antienzimatiche) e/o composti tossici eliminabili con ammollo, tostatura, cottura.
- Elevata resistenza alla cottura difficilmente compatibile con gli stili di vita odierni.
Possibilità di rilancio:
