Habanero
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
 |
||||||||||||||||
 Un Habanero arancione |
||||||||||||||||
| Classificazione scientifica | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||||||
| ''Capsicum chinense'' Jacq. |
||||||||||||||||
| Sinonimi | ||||||||||||||||
|
C. tetragonum, C. angulosum |
 |
| Piccantezza: Alta - Estremamente alta (SU: 80,000-577,000) |
L' Habanero (Capsicum chinense Jacq.) è un nome di cultivar di peperoncino, tipica della penisola dello Yucatan. Ne esistono molte varietà, tra cui la cultivar più piccante riconosciuta dal Guinness dei Primati [1]
Il nome habanero deriva da La Habana, la capitale di Cuba da cui si ritiene provenga. Molti ritengono che non cresca più nella regione d'origine, ma Dave deWitt ha fatto crescere alcuni semi di transfughi cubani, i quali hanno prodotto degli habanero arancione[2]. Spesso il termine viene utilizzato come sinonimo per tutte le varietà di C. chinense, anche se in maniera erronea. Il mggior produttore mondiale è il Messico, dove viene coltivato in Yucatan, Campeche, e Quintana Roo, tuttavia sono presenti coltivazioni commerciali anche in Belize, Costa Rica, Texas e California.
Indice |
[modifica] Identificazione
L'habanero è un tipico C. chinense, un arbusto a portamento eretto, con foglie ovato-lanceolate, verdi. Si distigue dalle altre varietà della specie per il frutto, generalmente a forma di lanterna, che può presentarsi con la punta allungata in forma conica o rientrante, ed è proprio la forma del frutto la caratterisca che identifica la vatrietà. Le dimensioni vanno dai 2 cm fino agli 8 cm di lunghezza, e circa la metà in larghezza, anche se la taglia varia molto a secondo della cultivar. Il colore è verde quando immaturo, mentre a maturazione può essere bianco, giallo, arancione, rosso, viola o marrone.
 Fiore |
 Un Red Savina maturo |
 Un habanero rosso in via di maturazione |
 Varietà 'Chocolate' |
[modifica] Gradazione Scoville
Tipicamente, gli habanero in commercio vanno da circa 80.000 fino a 250.000 SU. Ne sono state prodotte anche delle varietà più delicate, tramite incroci con varietà di C. chinense dolci. Il detentore del Guinness dei primati come peperoncino più piccante, il Red Savina, raggiunge 577,000 SU, e la capsaicina, a secondo della taratura dell'HPLC a 15,000,000 o 16.000.000 SU. Recentemente il Naga Dorset sembra aver superato, e di molto, il record, anche se per ora gli unici certificati di piccantezza sono stati presentati dall'azienda produttrice.
| Varietà | Tipo di frutto | Nome scientifico | Unità di Scoville |
| Red Savina | Lanterna | C. chinense | 200.000 - 577.000 |
| Habanero rosso, Habanero Chocolate | Lanterna | C. chinense | 100.000 - 350.000 |
| Habanero arancione, giallo, bianco | Lanterna | C. chinense | 80.000 - 300.000 |
| Habanero TAM | lanterna | C. chinense | 50.000 - 100.000 |
[modifica] Note
[modifica] Voci correlate
[modifica] Altri progetti
[modifica] Collegamenti esterni
- (EN) Pepper Profile su Fieryfoods
