Ravioli
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Il raviolo è fondamentalmente un quadrato di pasta ripiegato ripieno. Il ripieno, diverso per le diverse ricette e tradizioni culinarie locali, può essere a base di carne, di spinaci, di ricotta, di zucca, di borragine, di provola... Il raviolo viene servito asciutto, in brodo o accompagnato con sughi e salse. La scelta dipende anche dal tipo di ripieno.
Riguardo alla storia del raviolo, sono contraddittorie e molteplici le voci che riguardano la sua nascita e la cultura che gli ha dato i natali, basta pensare che anche in Cina sono diffusi ravioli (forse non quadrati).
Difficile, anche solo occupandosi della storia del raviolo occidentale, è stabilire una data di nascita precisa sebbene sia sicuro che emergano tracce in materia già in Giovanni Boccaccio "...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...").
Il raviolo è, poi, mutevole anche nel nome, mutandosi in agnolotto o agnellotto in Piemonte, tortello in Romagna, cappelletto in Emilia, (in tal caso perde però del tutto la forma).
Una delle versioni più antiche della ricetta sembra essere genovese e - secondo fonti di un certo spessore culinario - per poterla rispettare occorrono ingredienti di buona particolarità .
Intanto, la pasta che non deve essere una comune pasta all'uovo, ma una pasta piuttosto ricca di acqua e meno di uova. Il ripieno, poi, che dovrà essere composto da borragine, scarole, animelle, salsiccia, uova, parmigiano e latte cagliato. È importante che le verdure sovrastino nettamente il resto degli ingredienti succitati.
Infine il sugo, componente anche rilevante il cui amalgama prevede carne magra di bue, olio, rognone, sale, cipolla, aglio, rosmarino, vino rosso, salsa di pomodoro.
Ovviamente in un quadrato di pasta è possibile mettere più o meno qualsiasi cosa e quindi possiamo trovare ravioli con i più svariati ripieni e condimenti.
Al giorno d'oggi è possibile reperire ravioli confezionati in ogni parte del mondo, soprattutto dove le comunità italiane hanno una certa importanza. I ravioli sono prodotti in speciali linee industriali che sono fornite, in tutto il mondo, da ditte italiane. I ravioli confezionati "freschi" hanno normalmente una durata di sette settimane.