意大利餃
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意大利餃（意大利语:ravioli或 tortellini，又稱意大利餛飩)是一種傳統的意大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮。據說義大利餃的來源是中國的饺子，但是確實的來源則不可考。
[编辑] Ravioli
Ravioli通常都是正方形，像一個扁平的枕頭。也有些會被製成圓形、窄卷條狀或闊圓環狀。Ravioli在義大利不同地區還有其他別稱,好比說在皮蒙特稱為小小羊 agnellotto, 在艾米利亚-罗马涅地區則稱為小帽子 cappelletto。 Ravioli中應該數熱內亞式做法最正宗,據說當地的做法最能顯出食材的原味。
Ravioli麵皮材料主要是麵粉,雞蛋和水，有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色。 內餡材料一般為火腿、羅勒葉、牛柳和帕馬森乾酪，有時也會使用雞肉、檸檬皮和蛋黃。Ravioli內餡最重要的是蔬菜的比例要比其他的高。 Ravioli 吃時伴以醬汁。醬汁可以是牛肉醬, 牛肉丸, 橄欖油, 洋蔥, 大蒜, 迷迭香, 紅酒 或番茄為底的醬料做成。
[编辑] Tortellini
Tortellini是從義大利話或是波隆納方言的「蛋糕」(torta或turtlén)延伸出來的，理由是tortellini的麵皮完全是用麵粉和雞蛋做的，沒有摻水。Tortellini的形狀比較接近中國的饺子，成粒狀，而不像Ravioli扁平的樣子。Tortellini是來自波隆納的麵食，1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉，蛋黃還有帕馬森乾酪。據第二次世界大戰時期Tortellini兄弟會 Dotta Confraternita del Tortellino在研究波隆納菜以及摩德納菜後的規定，tortellini的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10:6，餡料裡有帕爾馬火腿，意式肉腸，或碎火雞胸肉其中之一，加上雞蛋，帕馬森乾酪以及肉荳蔻。
Tortellini跟著洋蔥或雞熬的高湯煮, 煮熟後連湯一起吃。 比較不傳統的吃法是在水裡煮, 煮完後淋上醬汁。還有一道菜叫Tortellini鼓 timballo di tornellini，是在一張大麵皮裡包著很多tornellini，帕馬森乾酪，番茄汁, 還有其他配料好比說雞蛋，蘑菇或茄子，到烤爐裡烤出來像圓拱型的菜。
