Spongata
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La spongata, o spungata, è un dolce tipico natalizio diffuso in alcune zone delle provincie di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena e La Spezia. È un dolce di antiche tradizioni, ebraiche secondo alcuni pareri, tanto che fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454.I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale sono Brescello e Sarzana. Famosa è quella di Busseto.
Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l’aspetto spugnoso e irregolare della sua superficie.
È una torta con una base di pasta sfoglia riempita con marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle, e ricoperta da un secondo strato di sfoglia. Questo viene bucherellato fittamente per facilitare la cottura, in forno, ed infine modellato con uno stampo di legno.
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