魯肉飯

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魯肉飯

各種表記
簡体字:	鲁肉饭
繁体字:	魯肉飯
ピン音:	lǔròu fàn
注音符号:	ㄌㄨˇ ㄖㄡˋ ㄈㄢˋ
ラテン字:	Lurou fan
台湾語:	ló·-bah-pn̄g
発音:	ルーローファン

魯肉飯（中国語：ルーローファン、台湾語：ローバーベン）は、台湾できわめて人気のある定番の台湾風豚丼。豚バラなど油の多い細切り肉、またはそぼろ肉の煮込みをご飯の上に掛けたどんぶり飯である。zh:蚵仔麺、zh:牛肉麺とともにzh:台湾小吃の代表格となっている台湾料理。店によって滷肉飯、肉燥飯の名前も使うが同じ料理。

[編集] 概要

日本ではいわば豚丼や豚バラ丼に相当するが味や食感は異なる。レシピはさまざまで、一般的には醤油ベースで香辛料などを用いたタレに漬け込み、よく煮込んでゼラチン質を出した豚の角煮の細切れ、あるいは同様に調味した豚のそぼろを飯の上にかける。刻んだ高菜のような野菜やシイタケ、八角、味付け玉子、肉味噌、モヤシ炒めなどをいっしょにかけることもある。

店や各家庭によっては「秘伝のタレ」などとも呼ばれるタレにつけ込み、長時間煮込むことで肉から溶け出たゼラチン（コラーゲン）が独特な風味を生み、この風味が特徴となっている。作っては足して煮込み続け、何年も釜を洗わないことを宣伝する店もある。

台湾では庶民から親しまれてほとんどの定食屋・食堂でメニューになっており、また屋台もたくさんある。専門店として「鬍鬚張魯肉飯」（フーシュィジャン・ルーロウファン）などチェーン店も台湾各地に展開、日本に支店を出店しているところもある。

類似の丼物に鶏肉を用いた鶏肉飯（ジーローファン）がある。また飯の代わりに麺にかけた魯肉麺（ローバーミー）もある。