Durum (tarwe)
Van Wikipedia
| Durum tarwe | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 afbeelding A is Durum tarwe |
|||||||||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
| Soort | |||||||||||||||||||
| Triticum durum |
Durum tarwe (Triticum durum) is een tarwesoort met een grote en harde korrel, wat wil zeggen dat het meel een hoog gehalte aan gluten bevat. Het is de enige tetraploïde tarwesoort die nog veel wordt verbouwd. 10% van het tarweareaal wordt beteeld met Durum tarwe.
Durum tarwe groeit alleen goed in een warm klimaat en wordt in Europa voornamelijk in Zuid-Europa verbouwd. De belangrijkste teeltgebieden liggen echter in Noord-Amerika (hoofdzakelijk in Noord-Dakota), Argentinië en Rusland, in gebieden met warme zomers.
De producten die van het meel van deze tarwesoort worden gemaakt zijn extra stevig door het hoge gehalte aan gluten. Ook heeft deze tarwe een hoog eiwitgehalte. Het meel is geel gekleurd doordat het endosperm van de korrel geel is.
Grof gemalen Durum tarwe wordt gries of Semolina genoemd en bestaat uit korrels met een diameter tussen de 0.25 en 0.75 mm. Hiervan wordt couscous gemaakt. De typisch Italiaanse noedels en pasta's worden ook van deze gries gemaakt. De beste Italiaanse pasta's worden gemaakt zonder toevoeging van eieren.
Er is ook een roodkleurige Durum tarwe, die hoofdzakelijk als veevoer gebruikt wordt.
