Pszenica twarda
Z Wikipedii
| Pszenica twarda | |
 |
|
| Systematyka | |
| Domena | jądrowce |
| Królestwo | rośliny |
| Podkrólestwo | naczyniowe |
| Nadgromada | nasienne |
| Gromada | okrytonasienne |
| Podgromada | Magnoliophytina |
| Klasa | jednoliścienne |
| Podklasa | komelinowe |
| Nadrząd | sitopodobne |
| Rząd | wiechlinowce |
| Rodzina | wiechlinowate |
| Podrodzina | jęczmieniowe |
| Plemię | jęczmieniowe |
| Rodzaj | pszenica |
| Nazwa systematyczna | |
| Triticum durum Desf. | |
Pszenica twarda, pszenica makaronowa (Triticum durum Desf.) - gatunek zbóż należący do rodziny wiechlinowatych. Jest to specyficzna forma pszenicy, wyselekcjonowana spośród innych pszenic, wyrabia się z niej makaron.
[edytuj] Charakterystyka
- Owoce
- Ziarniaki tej pszenicy w porównaniu do pszenicy zwyczajnej są bardzo twarde, szkliste, ich wnętrze jest bursztynowo-żółte (u zwyczajnej białe). Wytwarza w bielmie barwnik luteinę co w najprostszy sposób odróżnia ją od pszenicy zwyczajnej.
[edytuj] Zastosowanie
- Roślina uprawna : Uprawiana jest w krajach o klimacie kontynentalnym i suchym.
Pszenica twarda jest na ogół mniej plenna niż pszenica miękka, lecz daje wartościowe szkliste ziarno, które zawiera więcej i o lepszych własnościach białka (glutenu). Wysokiej jakości gluten umożliwia wytwarzanie makaronu bez białka kurzego. W Polsce praca genetyków (aklimatyzacja, krzyżowanie i selekcja) dała efekty zadowalające lecz odmian nie zarejestrowano.
- Sztuka kulinarna : Zarówno w Europie jak i Ameryce Północnej makaron (spaghetti i rurki) produkowany jest prawie wyłącznie z pszenicy twardej (stąd nazwa - pszenica makaronowa). W północnej Afryce głównym produktem handlowym wykonanym z pszenicy twardej jest kus-kus.
Ziarniaki są kruszone na kaszkę (mąkę) - semolinę, która chłonie znacznie mniej wody niż mąka z pszenic zwykłych przez co makaron wykonany z pszenicy twardej utrzymuje zwartą fakturę, nie rozgotowuje się, ma ładny kolor bez stosowania dodatków.
