Shoarma
Van Wikipedia
Shoarma (Arabisch: شاورما, Hebreeuws:שווארמה) is een gerecht uit de keuken van het Midden-Oosten. De naam is een vertaling van het Turkse çevirme, draaiend, met dezelfde betekenis als döner kebab, draaiend ding. De naam duidt op het meestal vertikaal opgestelde spit, waaraan lamsvlees, kip, kalkoen of rundvlees geroosteerd wordt. Dit geroosterde vlees, dat tvoor het roosteren gemarineerd is, wordt dun afgeschraapt en gewikkeld in een pitabroodje gegeten. In Nederland wordt ook varkensvlees gebruikt.
Inhoud |
[bewerk] Kenmerken
Shoarma bestaat uit reepjes gekruid lamsvlees, te vergelijken met Griekse gyros, Turkse döner kebab of Mexicaanse taco al pastor.
Het wordt op smaak gebracht met azijn en kruiden als kardemom, kaneel en nootmuskaat. Shoarma wordt vaak geserveerd in een pitabroodje en overgoten met een saus zoals tahini, knoflook mayonaise (gebruikelijk in Europa) of een pepersaus.
Soms worden in de shoarma ook groenten verwerkt, bijvoorbeeld ui, tomaat en kool. In plaats van lamsvlees wordt ook wel kip, kalkoen of rundvlees gebruikt. In Nederland en België gebruikt men echter meestal varkensvlees voor de shoarma.
Restaurants, vaak shoarmazaken of shoarmatent genoemd, die shoarma serveren hebben vaak een verticale grill waarbij een homp vlees op een spit aan alle kanten wordt geroosterd. De shoarma behoort vlak voor het opdienen gesneden te worden.
[bewerk] Soorten shoarma
[bewerk] Varkensshoarma
Ondanks dat shoarma vooral uit de eetcultuur van islamitische landen stamt, wordt in Nederland vooral varkensvlees gebruikt ter bereiding van shoarma. De redenen hiervoor zijn waarschijnlijk de lagere kosten en de voorkeur van veel Nederlanders voor varkensvlees, in plaats van lamsvlees.
[bewerk] Lamsshoarma
Lamsshoarma is in het algemeen iets duurder dan varkensshoarma. De meeste shoarmazaken in Nederland hebben lamsshoarma in hun assortiment, echter vaak niet aan de grill, maar ingevroren. Er zijn echter ook shoarmazaken die uitsluitend lamsshoarma serveren, vooral in de grotere steden, waar er meer islamitische klanten zijn.
[bewerk] Kip- en kalkoenshoarma
Kip- en kalkoenshoarma vind men vooral in de supermarkt of op de pizza shoarma.
[bewerk] Broodje shoarma
Een broodje shoarma bestaat uit een enkel pitabroodje met een saus of meerdere sauzen naar keuze. De prijs ligt zo ongeveer rond de vijf euro. Daarnaast bestaan er ook grotere versies van het broodje shoarma, die een groter pitabroodje hebben en/of meer shoarma. Deze zijn uiteraard duurder.
[bewerk] Shoarmaschotel
Vrijwel alle shoarmazaken kennen een shoarmaschotel. Deze bestaat uit een groot bord met shoarma, patat en salade, met meerdere sauzen naar keuze. De prijzen van shoarmaschotels kunnen aardig schelen. Vaak bestaat ook de mogelijkheid om naast de shoarma ook andere grillproducten op de schotel te krijgen, zoals bijvoorbeeld kebab en falafel.
[bewerk] Kapsalon
Een kapsalon is een aluminium bakje met shoarma, patat, kaas, salade en saus in laagjes en is vooral in de regio Rotterdam populair. De naam komt van een lokale kapperszaak die steevast een gerecht met de combinatie van deze ingrediënten bestelden.
[bewerk] Pizza shoarma
Veel pizzeria's, maar ook supermarkten verkopen pizza's met een dunne laag shoarma. Vaak wordt hiervoor gebruik gemaakt van kipshoarma.
[bewerk] Diversen
De Bulgaarse keuken kent het gerecht shawarma, een soort Goulash.
