Knoflook
Van Wikipedia
| Knoflook | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Knoflook |
|||||||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
| soort | |||||||||||||||||
| Allium sativum L. (1753) |
Knoflook (Allium sativum) is een plant die familie is van de ui en de bieslook.
Inhoud |
[bewerk] Groei
Net als de ui en bieslook is knoflook een bolgewas dat voor de winter zijn energie in een bol opslaat zodat het in de lente een voorsprong heeft en heel snel kan groeien, bloeien en zaad produceren. De plant groeit op goed doorlatende grond en in de volle zon.[1]
[bewerk] Gebruik
[bewerk] Consumptie
Knoflook wordt zowel vers als in poedervorm (gedroogd en gemalen) toegepast. Knoflook is een kruid met een zeer doordringende smaak en geur, dat in Frankrijk en de mediterrane landen bijzonder veel gebruikt wordt.
Knoflookazijn kan worden gemaakt door uitgeperste knoflook in gekookte, koude azijn te doen. Dit moet twee weken blijven staan, waarna de azijn gezeefd dient te worden.[1]
[bewerk] Bijzondere eigenschappen
Aan knoflook worden allerlei bijzondere eigenschappen toegedicht. In de Romeinse tijd dacht men dat knoflook de spieren versterkte. Vandaar dat gladiatoren vaak knoflook kauwden. In de Middeleeuwen werd knoflook geacht de duivel en heksen weg te houden. Knoflook kan inderdaad bacteriëndodend werken dankzij de component allicine.
[bewerk] Geur
Veel componenten in knoflook hebben zwavelmoleculen. Deze worden bijna allemaal door het lichaam verteerd, behalve allyl-methyl-sulfide (AMS). Dit wordt niet verteerd in de ingewanden, maar opgenomen in het bloed. Het bloed brengt de AMS naar de longen en de huid waar het een, voor anderen, onprettige geur veroorzaakt.
Ook kleine stukjes knoflook in de mond, zoals tussen de tanden, kunnen slechte adem veroorzaken. Dit laatste kan gedeeltelijk verholpen worden door peterselie te kauwen.
[bewerk] Zie ook
- kruid voor andere keukenkruiden.
[bewerk] Geraadpleegde literatuur
 |
Wikibooks heeft een artikel in het kookboek over dit onderwerp: Knoflook |
 |
Meer afbeeldingen die bij dit onderwerp horen kunt u vinden op de pagina Allium sativum op Wikimedia Commons. |
