Kjøttfarse
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Kjøttfarse er et bearbeidet, gjerne finhakket, kjøttprodukt tilsatt væske og stivelse. Det er derfor et rimeligere produkt enn kjøttdeig som består av renskåret kjøtt som er kvernet. Farse er lettbedervelig, stiller store krav til ubrutt kjølekjede og har kort holdbarhet.
Kjøttråvaren er storfekjøtt og eventuelt svinekjøtt. Dessuten kan fett fra storfe eller svin tilsettes. Råvarekravene skiller seg derfor fra det som gjelder kjøttdeig som skal ha rent storfekjøtt som råvare. Til forskjell fra deig, er farse dessuten spedd ut, blant annet med væske (melk eller vann) og tilsatt stivelse (ofte mel) og evnt. krydder.
Kjøttfarse kan inneholde:
- kjøtt fra storfe, svin
- fett fra stofe, svin
- væske (vann/melk)
- maks 15% fett totalt
Is eller isvann tilsettes i produksjonsprosessen for å holde temperaturen nede og dempe bakterieveksten.
[rediger] Eksterne lenker
MatPrat - Opplysningskontoret for kjøtt
| Kjøttdeig- og -farseprodukter |
|
Kjøttdeig | Karbonadedeig | Kjøttfarse | Medisterdeig | Medisterfarse | Familiedeig | Lammedeig | Kvernet kalvekjøtt | Kvernet svinekjøtt | |
Denne artikkelen er dessverre kort eller mangelfull. Om du vet mer om temaet kan du hjelpe Wikipedia ved å utvide den.
