Kvarg
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Kvarg er en surmelksost koagulert med melkesyrebakterier. Den er forskjellig fra kesam, som er en ferskost laget av søt melk koagulert med løpe. De to ferskostene ligner hverandre, men kvarg har en mer kornaktig konsistens og mer syrlig smak.
[rediger] Framstilling
Kvarg fremstilles av melk som syrnes. Dermed kan de faste bestanddelene skilles fra de flytende. Om dette gjøres i privat sammenheng, lar man massen renne gjennom et silduk for å fjerne mysen. I industriell sammenheng sentrifugeres massen før den presses gjennom siler. Ønsket fettprosent oppnås ved å tilsette fløte. Kvarg har høyt innhold av protein, kalsium og fosfat. Fosfat reduserer kalsiumopptaket i kroppen. Kvarg forbedrer magens mikroflora.
[rediger] Bruk
Kvarg brukes i ostekaker, i matlaging, i baking og som smørbrødpålegg. Den har begrenset holdbarhet, om lag to uker i kjøleskapstemperatur. Kvarg kan også spises som dessert, smakssatt med syltetøy. Kvarg brukes i det tyske bakverket Eierschecke.
[rediger] Se også
Beslektede produkter er cottage cheese og kesam.
